反壓殺菌是通過將壓縮空氣導(dǎo)入到殺菌鍋設(shè)備之中來實現(xiàn)的，其主要是用來對一些罐裝產(chǎn)品來進行殺菌的，可以有效的使得罐裝產(chǎn)品不會在殺菌時因為內(nèi)外壓不同而產(chǎn)生跳蓋或破裂。

   將壓縮空氣導(dǎo)入到設(shè)備內(nèi)部能夠較大程度的對設(shè)備內(nèi)部所具有的壓力進行提升，從而能夠有效的對產(chǎn)品進行反壓殺菌操作。但是因為空氣所具有的導(dǎo)熱性較差，并且當(dāng)在對產(chǎn)品進行升溫時將其導(dǎo)入到設(shè)備會使得設(shè)備內(nèi)部所具有的溫差更大，所以應(yīng)在對產(chǎn)品進行保溫時使用壓縮空氣來進反壓殺菌。

   當(dāng)將壓縮空氣導(dǎo)入到設(shè)備內(nèi)部后，能夠增大0.5-0.8個設(shè)備內(nèi)部所具有的大氣壓。并且當(dāng)設(shè)備結(jié)束殺菌時，需要通過將壓縮空氣與殺菌介質(zhì)進行排出，導(dǎo)入冷卻水，從而可以使得設(shè)備內(nèi)部所具有的溫度與壓力會不斷的進行降低。當(dāng)其設(shè)備在對不同的產(chǎn)品進行殺菌時，其設(shè)備需要使用不同的殺菌時間、溫度以及壓力來進行殺菌操作。

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