夾層鍋顧名思義就是由多層構造的加熱鍋，其鍋體由內鍋跟外鍋兩部分組成，中間留有空隙以讓水蒸氣通過從而起到加熱的目的，因其密封性不易使蒸汽泄露 和受熱相對均勻類似于熱壓力鍋，夾層鍋可起到迅速加溫的作用，操作起來簡單、方便、安全。

      在使用夾層鍋時要注意的問題：

      1、進汽管和出水管接頭漏汽，當選緊螺帽不解決問題時，應添加或更換填料。

      2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開 ，直到有蒸氣溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

      3、 對于安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。

      4、 蒸氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。

      5、停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。

      6 、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#-- 40#機械油。