和面機的工作原理：采用*的設計，密封件和軸承拆裝更方便容易。和面的過程中，在真空負壓下使面粉中的蛋白質在短時間內、可以充分的吸收水分，形成面筋網(wǎng)絡，讓面團更光滑，韌性和咬勁均達到狀態(tài)。面團呈微黃色，煮熟的薄面帶呈半透明狀。吃水率高,該設備的吃水率在38％～55％時均可正常和面。 和面機在工作時，采用正反兩個方向攪拌，以便使面和得均勻。通常連續(xù)運轉6—10分鐘，面團和好后，停機再拉動翻斗手柄，將面斗反倒，使手柄復位，檔塊受力，將和面機的面斗固定后，扳動“順”或“倒”開關，面團即被甩出。不可在和面機內發(fā)稀面，以防腐蝕和面機。和面機工作結束后，需關掉電源，等待機器停止運作后開始取面，并且將殘渣清理干凈，一般一周清洗一次。
和面機的性能：在和面機各油孔或油杯中加適量潤滑油，并堅持每次使用加2-3次，接通電源，查看旋轉方向，攪拌裝置向后運轉平穩(wěn)，無異響。空機運行30分鐘后再次檢查各固件，后開始工作。和面機均采用齒輪減速傳動設計，具有設計簡單，機身緊湊，操作方便，清理維修快捷，使用壽命長等優(yōu)點。各個零部件采用不銹鋼材料和特殊的表面處理，專業(yè)和面機符合衛(wèi)生標準。和面機安裝與調試：機器四腳應放平，在工作中減少和面機的振動；在機架底部等電位接線端子處接好地線，以防漏電發(fā)生危險。檢查各緊固件是否松動，檢查電源線開關是否完好，齒輪處加適量的潤滑油。
