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　　調(diào)合油是用兩種或兩種以上的食用油脂，根據(jù)某種需要，以適當比例調(diào)配成的一類新型食用油產(chǎn)品。
　　
　?。?）調(diào)合油的品種調(diào)合油的品種很多，根據(jù)我國人民的食用習(xí)慣和市場需要，可以生產(chǎn)出多種調(diào)合油。
　　
　?、亠L味調(diào)合油根據(jù)群眾愛吃花生油、芝麻油的習(xí)慣，可以把菜籽油、米糠油和棉籽油等經(jīng)全精煉，然后與香味濃郁的花生油或芝麻油按一定比例調(diào)合，以"輕味花生油"或"輕味芝麻油"供應(yīng)市場。
　　
　　②營養(yǎng)調(diào)合油利用玉米胚油、葵花籽油、紅花籽油、米糠油和大豆油配制富含*和*，而且比例合理的營養(yǎng)保健油，供高血壓、高血脂、冠心病以及必需脂肪酸缺乏癥患者食用。
　　
　?、奂逭ㄕ{(diào)合油用氫化油和經(jīng)全精煉的棉籽油、菜籽油、豬油或其他油脂可調(diào)配成脂肪酸組成平衡、起酥性能好和煙點高的煎炸用油脂。
　　
　?。?）調(diào)合油的加工調(diào)合油的加工較簡便，在一般全精煉車間均可調(diào)制，不需添置特殊設(shè)備。
　　
　　調(diào)制風味調(diào)合油時，將全精煉的油脂計量，在攪拌的情況下升溫到35～40℃，按比例加入濃香味的油脂或其他油脂，繼續(xù)攪拌30分鐘，即可貯藏或包裝。如調(diào)制高*營養(yǎng)油，則在常溫下進行，并加入一定量的*；如調(diào)制飽和程度較高的煎炸油，則調(diào)合時溫度要高些，一般為50～60℃，再按規(guī)定加入一定量的抗氧化劑，如加入0．5／1000的茶多酚，或0．02％TBHQ或0．02％BHT等抗氧化劑。
　　
　　營養(yǎng)型調(diào)合油的配比原則：要求其脂肪酸成分基本均衡，其中飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為1：1：1。通常以大豆色拉油或菜籽色拉油為主，占90％左右，濃香花生油占8％，小磨香油（芝麻油）占2％調(diào)合而成。