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生產(chǎn)工藝:水果酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，發(fā)酵
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豆制品飲料生產(chǎn)線工藝和組成部分
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上海矩源自動(dòng)化科技有限公司
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豆制品飲料生產(chǎn)線
豆?jié){(Soybean Milk)，中國(guó)漢族傳統(tǒng)飲品，早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營(yíng)養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。與西方的牛奶不同，豆?jié){是非常具有中國(guó)民族特色的食品，廣泛流行于華人地區(qū)。
本系統(tǒng)由五個(gè)加工工段組成:
(1)水處理工段：爆汽池→石英砂過濾→活性炭過濾→精密過濾→一級(jí)反滲透→紫外線殺菌→無菌貯存
(2)原料處理工段：大豆→浸泡→清洗→粗磨→細(xì)磨→漿渣分離→過濾
(3)調(diào)配標(biāo)準(zhǔn)化工段：調(diào)配→超高溫瞬時(shí)滅菌→真空脫氣→均質(zhì)→無菌儲(chǔ)存
(4)灌裝殺菌包裝工段：灌裝→二次殺菌
(5)CIP清洗工段 ：CIP清洗系統(tǒng)
豆制品飲料生產(chǎn)線工藝
1、將大豆加入3倍重量的水浸泡。浸泡時(shí)間視水溫而定，水溫10℃以下，浸泡10-12h(小時(shí))；水溫10-25℃，一般浸泡 6—10h(小時(shí))；也可采用對(duì)浸泡水加熱的辦法來縮短浸泡時(shí)間，但水溫不可超過60℃浸泡水中可加入適量的碳酸氫鈉，也以縮短浸泡時(shí)間，并能較好地脫除大豆中的色素，增加豆奶的乳白度，提高均質(zhì)效果，還有助于除去低聚糖和加速蛋白酶抑制因子鈍化，改善豆奶風(fēng)味。
2、采用80℃以上熱水，其中添加0.25%的碳酸氫鈉，水量為大豆干重的 8-10倍。用分離式磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，使?jié){液和豆渣分離。
3、豆?jié){經(jīng)高溫殺菌脫臭機(jī)，采用100~110℃的瞬時(shí)殺菌可殺滅致病菌和腐敗菌，破壞不良因子，鈍化 脂肪氧化酶和脲酶等成分，達(dá)到除去豆奶腥異味的效果。
4、 在80℃、15-23MPa的壓力下，對(duì)物料進(jìn)行均質(zhì)，以保證豆奶口感細(xì)膩，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。