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聯(lián)系人：潘道波

技術(shù)文章

食品殺菌方法

閱讀：402發(fā)布時(shí)間：2014-8-13

　　作為食品加工企業(yè)來說，一旦出現(xiàn)食物中毒事故，僅罰金和訴訟費(fèi)等的支出就會(huì)使?fàn)I銷額減少幾百萬美元。而采用放射線殺菌的方法，無疑對(duì)環(huán)境和操作人員都會(huì)產(chǎn)生不利影響。為此，食品科學(xué)專家們提出了取代放射線殺菌法的新技術(shù)。
　　
　　全美食品安全技術(shù)中心的查爾斯·塞斯博士，zui近公布了幾樁無細(xì)菌食品處理的實(shí)例。譬如，在每平方厘米的肉食上施加大約6噸重的壓力進(jìn)行高壓滅菌。結(jié)果，其味跟原來一樣，沒有什么改變，色澤也比原先更好看。
　　
　　盡管如此，高壓處理仍有其缺陷。這種方法雖然能使細(xì)菌*滅絕，但由于加工過程中混入的某些可怕的病毒未必都能滅絕殺光。而且這種方法需要的高壓設(shè)備又必須是一架巨型裝置，故很難推廣應(yīng)用。
　　
　　查爾斯·塞斯還向公眾介紹了30攝氏度的低溫下將鮮桔汁等殺菌的技術(shù)。這一技術(shù)由于采用的是脈沖電場(chǎng)，故在殺菌過程中不會(huì)使飲料味道發(fā)生變異。以往的做法是，在大約90攝氏度的溫度下殺菌，會(huì)使榨取的桔汁失去原有的新鮮味道。
　　
　　明尼蘇達(dá)州大學(xué)的食品學(xué)家戴特·拉夫薩教授，zui近研究出一種能對(duì)食品的狀況和質(zhì)量一目了然的特殊試紙。將它貼在食品上，就能即刻地顯示出該食品的出廠時(shí)間、可在多少溫度下保存多少天等數(shù)據(jù)。如果食品受損有害，試紙上的色彩就會(huì)變成濃灰色

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