全文：食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881-2013）-2014年6月1日實(shí)施

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》。

本標(biāo)準(zhǔn)與GB14881-1994相比，主要變化如下：

——修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)；

——修改了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)；

——增加了術(shù)語(yǔ)和定義；

——強(qiáng)調(diào)了對(duì)原料、加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)仁称飞a(chǎn)全過(guò)程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化學(xué)、物理污染的主要措施；

——修改了生產(chǎn)設(shè)備有關(guān)內(nèi)容，從防止生物、化學(xué)、物理污染的角度對(duì)生產(chǎn)設(shè)備布局、材質(zhì)和設(shè)計(jì)提出了要求；

——增加了原料采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存的相關(guān)要求；

——增加了產(chǎn)品追溯與召回的具體要求；

——增加了記錄和文件的管理要求。

——增加了附錄A“食品加工環(huán)境微生物監(jiān)控程序指南”。

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類(lèi)食品的生產(chǎn)，如確有必要制定某類(lèi)食品生產(chǎn)的專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)范，應(yīng)當(dāng)以本標(biāo)準(zhǔn)作為基礎(chǔ)。

2術(shù)語(yǔ)和定義

2.1污染

在食品生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的生物、化學(xué)、物理污染因素傳入的過(guò)程。