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技術(shù)文章
影響食品消毒殺菌的因素
閱讀：793 發(fā)布時(shí)間：2013-8-12
Foodjx導(dǎo)讀：*，不管是現(xiàn)在還是將來對(duì)食品消毒滅菌是必然要做的工作，我國(guó)的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)也越來越嚴(yán)格。對(duì)于不合格的食品禁止流入市場(chǎng)，以免被消費(fèi)者食用，而發(fā)生不必要的食品安全事故。但對(duì)于食品企業(yè)給食品進(jìn)行消毒滅菌，也增加了一定的成本費(fèi)用以及難度，通常在消毒滅菌食品時(shí)會(huì)遇到一些不如意的事，比如說，選擇殺菌溫度以及殺菌時(shí)間等，要是選擇不準(zhǔn)確會(huì)影響食品的殺菌效果，從而浪費(fèi)資源。下面我為大家講述一下有關(guān)影響殺菌效果的因素：
1、溫度：一般情況下，溫度升高消毒因子的殺菌能力增強(qiáng)，殺菌速度加快。
2、濕度：相對(duì)濕度zui適宜時(shí)才能發(fā)揮消毒的*殺菌作用。
3、酸堿度：含氯消毒劑在酸性條件下殺菌作用明顯高于堿性。戊二醛在酸性條件下，大部呈單體狀態(tài)，當(dāng)pＨ為６時(shí)，單體開始出現(xiàn)聚合傾向，當(dāng)pＨ為９時(shí)，這種聚合體作用達(dá)到zui快，失去殺菌作用，但是，戊二醛在pＨ７.5—8.3時(shí)殺滅芽胞作用zui強(qiáng)。
4、有機(jī)物：對(duì)消毒效果有雙重影響，一是保護(hù)微生物免受理化因子的作用，二是消耗消毒劑。
5、化學(xué)中和作用。
6、生物膜：細(xì)菌可粘附于利于生長(zhǎng)的物體表面形成生物膜。生物膜中細(xì)菌比浮生菌對(duì)抗藥物的敏感性降低。
7、微生物的數(shù)量和環(huán)境。
1、溫度：一般情況下，溫度升高消毒因子的殺菌能力增強(qiáng)，殺菌速度加快。
2、濕度：相對(duì)濕度zui適宜時(shí)才能發(fā)揮消毒的*殺菌作用。
3、酸堿度：含氯消毒劑在酸性條件下殺菌作用明顯高于堿性。戊二醛在酸性條件下，大部呈單體狀態(tài)，當(dāng)pＨ為６時(shí)，單體開始出現(xiàn)聚合傾向，當(dāng)pＨ為９時(shí)，這種聚合體作用達(dá)到zui快，失去殺菌作用，但是，戊二醛在pＨ７.5—8.3時(shí)殺滅芽胞作用zui強(qiáng)。
4、有機(jī)物：對(duì)消毒效果有雙重影響，一是保護(hù)微生物免受理化因子的作用，二是消耗消毒劑。
5、化學(xué)中和作用。
6、生物膜：細(xì)菌可粘附于利于生長(zhǎng)的物體表面形成生物膜。生物膜中細(xì)菌比浮生菌對(duì)抗藥物的敏感性降低。
7、微生物的數(shù)量和環(huán)境。