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“小麥膳食纖維”項(xiàng)目基本情況介紹
閱讀：1194 發(fā)布時(shí)間：2009-2-16
一、膳食纖維的基本概念及國內(nèi)產(chǎn)品研發(fā)概況
（一）膳食纖維的基本概念
膳食纖維（Dietary Fiber）是1972年由Ｈ．Ｃ．Trowell首先提出的，并于1976年定義為“不被人體吸收的多糖類化合物與木質(zhì)素的總稱"。膳食纖維分為水溶性及非水溶性兩種，水溶性主要有聚葡萄糖、水解膠體、變性淀粉、寡聚糖；非水溶性主要有水果、蔬菜、谷物中的纖維素、木質(zhì)素和半纖維素。
膳食纖維是一類難以被人體消化吸收的多糖，它是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等的總稱。它雖然不能被人體消化吸收，但它有著重要的保健功能，亦是人體*的物質(zhì)，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)稱為“第七大營養(yǎng)素"。
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求越來越精細(xì)，所攝入的食物中，粗纖維的含量越來越少，現(xiàn)代“文明病"諸如肥胖癥、高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病、糖尿病等，嚴(yán)重地威脅著現(xiàn)代人的身體健康。在人們的食物中補(bǔ)充膳食纖維已成為當(dāng)務(wù)之急。
（二）國內(nèi)膳食纖維產(chǎn)品研發(fā)概況
1988年美國膳食纖維產(chǎn)品已達(dá)80余種，其中方便谷物食品中有20%是高纖維產(chǎn)品，利用麥麩制成可口食品，補(bǔ)充飲食中膳食纖維的供給量。80年代后期，日本已有許多廠家以麥麩為原料生產(chǎn)膳食纖維。
小麥麩是制粉工業(yè)的主要副產(chǎn)品，我國每年生產(chǎn)小麥一億噸左右，主要用作人民群眾的食用，每年消費(fèi)面粉約5500萬噸左右，麥麩資源約有2000萬噸左右。資源非常豐富。由于麥麩口感粗澀，風(fēng)味差，目前主要作為飼料，這是一種很大的資源浪費(fèi)。小麥麩是制取纖維的理想原料，小麥麩膳食纖維對(duì)人體的重要生理作用已被大量實(shí)驗(yàn)研究和流行病學(xué)所證實(shí)。
我國對(duì)麥麩膳食纖維的研究起步較晚，到目前為止，我國還沒有建起一家較大型的生產(chǎn)精制麥麩膳食纖維粉的生產(chǎn)廠。雖然國內(nèi)市場上已開發(fā)出“麩皮面包"、“健美酥"等營養(yǎng)保健食品，但其中添加的膳食纖維基本上是未經(jīng)加工的麥麩，不僅食味欠佳，且實(shí)際效果是值得懷疑的。因?yàn)楣任稃熎ぶ泻菜彷^多，直接添加會(huì)造成食物中的某些營養(yǎng)元素（如鐵、鋅、鈣、鎂、銅等）與植酸結(jié)合形成難溶的植酸鹽而不被人體所吸收。
武漢工業(yè)學(xué)院李慶龍教授課題組從1995年開始著手小麥麩膳食纖維粉的實(shí)驗(yàn)室研究，并與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合指導(dǎo)招收了一名碩士研究生，開始題為“麥麩膳食纖維的制備與改性研究"。當(dāng)時(shí)主要的措施是將小麥麩用堿處理，再經(jīng)雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓改性。堿處理的麥麩膳食纖維粉純度較高，但得率低，色澤較深。雙螺桿擠壓可改善膳食纖維粉的風(fēng)味，還能使半纖維轉(zhuǎn)化為水溶性纖維。
1998年以來，課題組主要探討酶法制備麥麩膳食纖維粉的方法先后用多種生物酶對(duì)小麥麩進(jìn)行處理，研究了各種酶單獨(dú)使用時(shí)和幾種酶復(fù)合使用時(shí)的不同效果，并用酶和酸、堿法進(jìn)行對(duì)比研究，還將酶法和酸、堿法共用進(jìn)行了研究。
2001年以來，在大量研究的基礎(chǔ)上，考慮到工業(yè)化生產(chǎn)的可行性，重點(diǎn)研究應(yīng)用多酶分步法進(jìn)行小麥麩膳食纖維粉的生產(chǎn)技術(shù)，并取得了成功。
二、“小麥膳食纖維"項(xiàng)目鑒定以及產(chǎn)業(yè)化實(shí)施進(jìn)展、產(chǎn)業(yè)鏈延伸發(fā)展的重要作用
（一）“小麥膳食纖維"項(xiàng)目通過省級(jí)鑒定
2003年以來，江南面粉公司開始與武漢工業(yè)學(xué)院建立校企科技合作關(guān)系，組成了由李慶龍教授和陳國平董事長為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)班子，開始了小麥麩膳食纖維項(xiàng)目的中試研究。2006年3月，“多酶分步法小麥麩膳食纖維生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化"項(xiàng)目通過了專家鑒定，江蘇省*出具了成果編號(hào)為蘇科鑒字[2006]第079號(hào)鑒定意見，確認(rèn)該項(xiàng)目整體技術(shù)已達(dá)到*水平。
（二）“小麥膳食纖維"項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)化實(shí)施進(jìn)展情況
“多酶分步法小麥麩膳食纖維生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化"項(xiàng)目通過省級(jí)鑒定后，公司專門成立了小麥麩膳食纖維項(xiàng)目部，進(jìn)一步加強(qiáng)與武漢工業(yè)學(xué)院積極技術(shù)合作，并招聘專門的管理和技術(shù)人才，于2006年4月開始，公司投資100余萬元，開始籌建中試生產(chǎn)車間，至今已形成了日產(chǎn)精制小麥麩膳食纖維粉300公斤的生產(chǎn)規(guī)模。目前，公司正在積極籌備中試車間擴(kuò)大工程，將初步形成日產(chǎn)2000公斤的生產(chǎn)規(guī)模。
同時(shí)，為了使新產(chǎn)品真正走上市場，造福于消費(fèi)者，公司決定加大研發(fā)力度，開發(fā)新產(chǎn)品，延長產(chǎn)業(yè)鏈。在武漢工業(yè)學(xué)院的全力下，經(jīng)過大量試驗(yàn)研究，初步研究開發(fā)出了膳食纖維小麥粉、小麥膳食纖維系列掛面、小麥膳食纖維片、小麥膳食纖維膠囊等產(chǎn)品。
（三）“小麥膳食纖維"項(xiàng)目的產(chǎn)業(yè)鏈延伸以及以社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要作用
首先，用小麥麩提取膳食纖維有不僅滿足了國內(nèi)外市場對(duì)膳食纖維的需求，同時(shí)也為小麥麩的再生利用提供了廣闊的市場，大大提升了小麥麩的附加值，為小麥產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)延伸了產(chǎn)業(yè)鏈。項(xiàng)目涉及農(nóng)副產(chǎn)品深加工關(guān)鍵技術(shù)和新型食品研究與開發(fā)兩大產(chǎn)業(yè)。依據(jù)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的科技成果，研究和實(shí)現(xiàn)小麥麩膳食纖維產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，*了國內(nèi)小麥麩膳食纖維產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的空白，也帶動(dòng)了*工藝技術(shù)在更高層次的發(fā)展以及相關(guān)設(shè)備的研制與開發(fā)。同時(shí)開發(fā)和生產(chǎn)多種膳食纖維食品，滿足了人們對(duì)膳食纖維日益增長的需求。項(xiàng)目的實(shí)施大大提高了小麥麩膳食纖維產(chǎn)品技術(shù)含量，增強(qiáng)產(chǎn)品的國內(nèi)、市場競爭力，為企業(yè)帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也為推進(jìn)我國小麥麩膳食纖維生產(chǎn)的整體競爭力、提高我國農(nóng)副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化水平和增加食品企業(yè)的利潤增長點(diǎn)作重大支撐。
其次，小麥麩生產(chǎn)膳食纖維改變了原來小麥麩只能進(jìn)行飼料加工等利用方向，大大增加了面粉加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，相應(yīng)帶動(dòng)了小麥種植戶的經(jīng)濟(jì)效益，提高農(nóng)戶種植小麥的積極性，起到了農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效和穩(wěn)定糧食生產(chǎn)的作用，給廣大農(nóng)民朋友帶來實(shí)實(shí)在在的收益，對(duì)創(chuàng)建和諧的社會(huì)生活環(huán)境和造福普通百姓身體健康、改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)的飲食習(xí)慣具有革命性的意義。
三、“小麥膳食纖維"項(xiàng)目未來發(fā)展規(guī)劃及市場拓展
（一）進(jìn)一步擴(kuò)大膳食產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模
1．?dāng)U大中試生產(chǎn)規(guī)模
在現(xiàn)有規(guī)?；A(chǔ)上，逐步擴(kuò)大中試生產(chǎn)規(guī)?！，F(xiàn)一期擴(kuò)大工程已經(jīng)進(jìn)入準(zhǔn)備階段，相關(guān)設(shè)備已經(jīng)在溫州駿泰輕工制造有限公司等公司訂購，將于07年5月份初步形成2000噸/年產(chǎn)能的規(guī)模，并計(jì)劃到2007年底二期擴(kuò)大工程完成后形成5000噸產(chǎn)能的規(guī)模，實(shí)現(xiàn)直接銷售及延伸產(chǎn)品銷售總額7億元人民幣的目標(biāo)。力爭到2009年建成年產(chǎn)精制小麥麩膳食纖維10000噸的擴(kuò)大中試生產(chǎn)線。
2．加大科研開發(fā)力度
建立研發(fā)中心，提升公司自身的科研能力，同時(shí)，繼續(xù)加強(qiáng)與科研單位及有關(guān)院校的技術(shù)合作，在現(xiàn)有產(chǎn)品基礎(chǔ)上，不斷開發(fā)新的膳食纖維食品。
（二）積極開拓市場，將產(chǎn)能轉(zhuǎn)化為效益
公司于2006年11月成立了以陳國平董事長為首的膳食纖維產(chǎn)品營銷策劃領(lǐng)導(dǎo)小組，為系列膳食纖維產(chǎn)品的市場推廣從組織上得到了落實(shí)和保障。
首先，積極組織精兵強(qiáng)將奔赴北方市場，在北京各大型超市已初步建立了以營銷代理商為主要形式的產(chǎn)品推介組，進(jìn)一步擴(kuò)大膳食纖維產(chǎn)品的影響力，達(dá)到迅速打開市場局面目的。
其次，聘請國內(nèi)營銷策劃咨詢公司對(duì)膳食纖維產(chǎn)品的品牌、包裝設(shè)計(jì)、營銷理念進(jìn)行更高層次的提煉和細(xì)化，打造江南面粉公司的品牌，為實(shí)現(xiàn)膳食纖維產(chǎn)品的長銷長旺，延長產(chǎn)品生命期打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
“多酶分步法小麥麩膳食纖維生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化"項(xiàng)目開創(chuàng)了我國利用小麥麩提取膳食纖維的新途徑，在產(chǎn)品工藝與整體技術(shù)方面居*水平，是科技成果產(chǎn)業(yè)化的重大進(jìn)步，對(duì)提升我國農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)及產(chǎn)品開發(fā)水平的發(fā)展有著重要的推動(dòng)作用
（一）膳食纖維的基本概念
膳食纖維（Dietary Fiber）是1972年由Ｈ．Ｃ．Trowell首先提出的，并于1976年定義為“不被人體吸收的多糖類化合物與木質(zhì)素的總稱"。膳食纖維分為水溶性及非水溶性兩種，水溶性主要有聚葡萄糖、水解膠體、變性淀粉、寡聚糖；非水溶性主要有水果、蔬菜、谷物中的纖維素、木質(zhì)素和半纖維素。
膳食纖維是一類難以被人體消化吸收的多糖，它是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等的總稱。它雖然不能被人體消化吸收，但它有著重要的保健功能，亦是人體*的物質(zhì)，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)稱為“第七大營養(yǎng)素"。
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求越來越精細(xì)，所攝入的食物中，粗纖維的含量越來越少，現(xiàn)代“文明病"諸如肥胖癥、高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病、糖尿病等，嚴(yán)重地威脅著現(xiàn)代人的身體健康。在人們的食物中補(bǔ)充膳食纖維已成為當(dāng)務(wù)之急。
（二）國內(nèi)膳食纖維產(chǎn)品研發(fā)概況
1988年美國膳食纖維產(chǎn)品已達(dá)80余種，其中方便谷物食品中有20%是高纖維產(chǎn)品，利用麥麩制成可口食品，補(bǔ)充飲食中膳食纖維的供給量。80年代后期，日本已有許多廠家以麥麩為原料生產(chǎn)膳食纖維。
小麥麩是制粉工業(yè)的主要副產(chǎn)品，我國每年生產(chǎn)小麥一億噸左右，主要用作人民群眾的食用，每年消費(fèi)面粉約5500萬噸左右，麥麩資源約有2000萬噸左右。資源非常豐富。由于麥麩口感粗澀，風(fēng)味差，目前主要作為飼料，這是一種很大的資源浪費(fèi)。小麥麩是制取纖維的理想原料，小麥麩膳食纖維對(duì)人體的重要生理作用已被大量實(shí)驗(yàn)研究和流行病學(xué)所證實(shí)。
我國對(duì)麥麩膳食纖維的研究起步較晚，到目前為止，我國還沒有建起一家較大型的生產(chǎn)精制麥麩膳食纖維粉的生產(chǎn)廠。雖然國內(nèi)市場上已開發(fā)出“麩皮面包"、“健美酥"等營養(yǎng)保健食品，但其中添加的膳食纖維基本上是未經(jīng)加工的麥麩，不僅食味欠佳，且實(shí)際效果是值得懷疑的。因?yàn)楣任稃熎ぶ泻菜彷^多，直接添加會(huì)造成食物中的某些營養(yǎng)元素（如鐵、鋅、鈣、鎂、銅等）與植酸結(jié)合形成難溶的植酸鹽而不被人體所吸收。
武漢工業(yè)學(xué)院李慶龍教授課題組從1995年開始著手小麥麩膳食纖維粉的實(shí)驗(yàn)室研究，并與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合指導(dǎo)招收了一名碩士研究生，開始題為“麥麩膳食纖維的制備與改性研究"。當(dāng)時(shí)主要的措施是將小麥麩用堿處理，再經(jīng)雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓改性。堿處理的麥麩膳食纖維粉純度較高，但得率低，色澤較深。雙螺桿擠壓可改善膳食纖維粉的風(fēng)味，還能使半纖維轉(zhuǎn)化為水溶性纖維。
1998年以來，課題組主要探討酶法制備麥麩膳食纖維粉的方法先后用多種生物酶對(duì)小麥麩進(jìn)行處理，研究了各種酶單獨(dú)使用時(shí)和幾種酶復(fù)合使用時(shí)的不同效果，并用酶和酸、堿法進(jìn)行對(duì)比研究，還將酶法和酸、堿法共用進(jìn)行了研究。
2001年以來，在大量研究的基礎(chǔ)上，考慮到工業(yè)化生產(chǎn)的可行性，重點(diǎn)研究應(yīng)用多酶分步法進(jìn)行小麥麩膳食纖維粉的生產(chǎn)技術(shù)，并取得了成功。
二、“小麥膳食纖維"項(xiàng)目鑒定以及產(chǎn)業(yè)化實(shí)施進(jìn)展、產(chǎn)業(yè)鏈延伸發(fā)展的重要作用
（一）“小麥膳食纖維"項(xiàng)目通過省級(jí)鑒定
2003年以來，江南面粉公司開始與武漢工業(yè)學(xué)院建立校企科技合作關(guān)系，組成了由李慶龍教授和陳國平董事長為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)班子，開始了小麥麩膳食纖維項(xiàng)目的中試研究。2006年3月，“多酶分步法小麥麩膳食纖維生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化"項(xiàng)目通過了專家鑒定，江蘇省*出具了成果編號(hào)為蘇科鑒字[2006]第079號(hào)鑒定意見，確認(rèn)該項(xiàng)目整體技術(shù)已達(dá)到*水平。
（二）“小麥膳食纖維"項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)化實(shí)施進(jìn)展情況
“多酶分步法小麥麩膳食纖維生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化"項(xiàng)目通過省級(jí)鑒定后，公司專門成立了小麥麩膳食纖維項(xiàng)目部，進(jìn)一步加強(qiáng)與武漢工業(yè)學(xué)院積極技術(shù)合作，并招聘專門的管理和技術(shù)人才，于2006年4月開始，公司投資100余萬元，開始籌建中試生產(chǎn)車間，至今已形成了日產(chǎn)精制小麥麩膳食纖維粉300公斤的生產(chǎn)規(guī)模。目前，公司正在積極籌備中試車間擴(kuò)大工程，將初步形成日產(chǎn)2000公斤的生產(chǎn)規(guī)模。
同時(shí)，為了使新產(chǎn)品真正走上市場，造福于消費(fèi)者，公司決定加大研發(fā)力度，開發(fā)新產(chǎn)品，延長產(chǎn)業(yè)鏈。在武漢工業(yè)學(xué)院的全力下，經(jīng)過大量試驗(yàn)研究，初步研究開發(fā)出了膳食纖維小麥粉、小麥膳食纖維系列掛面、小麥膳食纖維片、小麥膳食纖維膠囊等產(chǎn)品。
（三）“小麥膳食纖維"項(xiàng)目的產(chǎn)業(yè)鏈延伸以及以社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要作用
首先，用小麥麩提取膳食纖維有不僅滿足了國內(nèi)外市場對(duì)膳食纖維的需求，同時(shí)也為小麥麩的再生利用提供了廣闊的市場，大大提升了小麥麩的附加值，為小麥產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)延伸了產(chǎn)業(yè)鏈。項(xiàng)目涉及農(nóng)副產(chǎn)品深加工關(guān)鍵技術(shù)和新型食品研究與開發(fā)兩大產(chǎn)業(yè)。依據(jù)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的科技成果，研究和實(shí)現(xiàn)小麥麩膳食纖維產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，*了國內(nèi)小麥麩膳食纖維產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的空白，也帶動(dòng)了*工藝技術(shù)在更高層次的發(fā)展以及相關(guān)設(shè)備的研制與開發(fā)。同時(shí)開發(fā)和生產(chǎn)多種膳食纖維食品，滿足了人們對(duì)膳食纖維日益增長的需求。項(xiàng)目的實(shí)施大大提高了小麥麩膳食纖維產(chǎn)品技術(shù)含量，增強(qiáng)產(chǎn)品的國內(nèi)、市場競爭力，為企業(yè)帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也為推進(jìn)我國小麥麩膳食纖維生產(chǎn)的整體競爭力、提高我國農(nóng)副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化水平和增加食品企業(yè)的利潤增長點(diǎn)作重大支撐。
其次，小麥麩生產(chǎn)膳食纖維改變了原來小麥麩只能進(jìn)行飼料加工等利用方向，大大增加了面粉加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，相應(yīng)帶動(dòng)了小麥種植戶的經(jīng)濟(jì)效益，提高農(nóng)戶種植小麥的積極性，起到了農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效和穩(wěn)定糧食生產(chǎn)的作用，給廣大農(nóng)民朋友帶來實(shí)實(shí)在在的收益，對(duì)創(chuàng)建和諧的社會(huì)生活環(huán)境和造福普通百姓身體健康、改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)的飲食習(xí)慣具有革命性的意義。
三、“小麥膳食纖維"項(xiàng)目未來發(fā)展規(guī)劃及市場拓展
（一）進(jìn)一步擴(kuò)大膳食產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模
1．?dāng)U大中試生產(chǎn)規(guī)模
在現(xiàn)有規(guī)?；A(chǔ)上，逐步擴(kuò)大中試生產(chǎn)規(guī)?！，F(xiàn)一期擴(kuò)大工程已經(jīng)進(jìn)入準(zhǔn)備階段，相關(guān)設(shè)備已經(jīng)在溫州駿泰輕工制造有限公司等公司訂購，將于07年5月份初步形成2000噸/年產(chǎn)能的規(guī)模，并計(jì)劃到2007年底二期擴(kuò)大工程完成后形成5000噸產(chǎn)能的規(guī)模，實(shí)現(xiàn)直接銷售及延伸產(chǎn)品銷售總額7億元人民幣的目標(biāo)。力爭到2009年建成年產(chǎn)精制小麥麩膳食纖維10000噸的擴(kuò)大中試生產(chǎn)線。
2．加大科研開發(fā)力度
建立研發(fā)中心，提升公司自身的科研能力，同時(shí)，繼續(xù)加強(qiáng)與科研單位及有關(guān)院校的技術(shù)合作，在現(xiàn)有產(chǎn)品基礎(chǔ)上，不斷開發(fā)新的膳食纖維食品。
（二）積極開拓市場，將產(chǎn)能轉(zhuǎn)化為效益
公司于2006年11月成立了以陳國平董事長為首的膳食纖維產(chǎn)品營銷策劃領(lǐng)導(dǎo)小組，為系列膳食纖維產(chǎn)品的市場推廣從組織上得到了落實(shí)和保障。
首先，積極組織精兵強(qiáng)將奔赴北方市場，在北京各大型超市已初步建立了以營銷代理商為主要形式的產(chǎn)品推介組，進(jìn)一步擴(kuò)大膳食纖維產(chǎn)品的影響力，達(dá)到迅速打開市場局面目的。
其次，聘請國內(nèi)營銷策劃咨詢公司對(duì)膳食纖維產(chǎn)品的品牌、包裝設(shè)計(jì)、營銷理念進(jìn)行更高層次的提煉和細(xì)化，打造江南面粉公司的品牌，為實(shí)現(xiàn)膳食纖維產(chǎn)品的長銷長旺，延長產(chǎn)品生命期打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
“多酶分步法小麥麩膳食纖維生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化"項(xiàng)目開創(chuàng)了我國利用小麥麩提取膳食纖維的新途徑，在產(chǎn)品工藝與整體技術(shù)方面居*水平，是科技成果產(chǎn)業(yè)化的重大進(jìn)步，對(duì)提升我國農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)及產(chǎn)品開發(fā)水平的發(fā)展有著重要的推動(dòng)作用