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蘑菇的營養(yǎng)價值及保健作用
閱讀：947 發(fā)布時間：2021-11-11蘑菇的營養(yǎng)價值及保健作用
蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地區(qū)對蘑菇的名稱有所不同，但蘑菇一名比較通用。
蘑菇營養(yǎng)豐富，據(jù)測定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質(zhì)2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纖維0.6克，鈣8毫克，磷6.6毫克，鐵1.3毫克，*4毫克，尼克酸3.3毫克，此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、*和*、*、*、*、*、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸，如*、天冬氨酸、*、*、羥基賴氨酸等，并含有非特異性植物凝集素等。
據(jù)有關(guān)資料報道，成人每天吃25克鮮蘑菇就能滿足一天所需要的維生素，一個體重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇，就能夠維持營養(yǎng)平衡。蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量食品，歐洲人把蘑菇譽為"植物肉"，美國人甚至把蘑菇譽為"上帝的食品"。
蘑菇具有藥用價值，不僅有益腸胃，化痰理氣，還具有鎮(zhèn)痛功能，對關(guān)節(jié)炎等疾病有一定療效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇中含有多種抗病毒成分，有些還能增強人體免疫機能。科學(xué)家希望能在蘑菇中提煉出有效成分，用于治療慢性疲勞綜合癥、丙型肝炎甚至艾滋病。
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；有研究人員從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，實驗還發(fā)現(xiàn)，蘑菇提取液有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。
蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的*、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
蘑菇除營養(yǎng)豐富外，還有明顯的藥用保健價值。祖國醫(yī)學(xué)對蘑菇有一定認(rèn)識。稱蘑菇能"悅神、開胃、止瀉、止吐"。說蘑菇"益腸胃，化痰理氣"。近年來醫(yī)學(xué)研究證實，蘑菇對人體保健作用有以下幾點：
1、蘑菇中含有*酶，所以有降低血壓、降血脂作用，適合肥胖人和老年人食用。
2、蘑菇含有抗癌物質(zhì)，能增強人體對癌細(xì)胞的抵抗力，有預(yù)防和治療癌癥的作用。
3、蘑菇中含有廣譜抗菌素，具有消炎作用，還可治療感冒。
4、蘑菇對*、傷寒桿菌、大腸桿菌，有抑制作用，可以用來殺菌。
5、蘑菇有抵抗病毒、保護肝臟的作用。其所含的梳苷酸，對治療肝炎有利，是治療肝炎的輔助食品。
此外，蘑菇還可以治陪白細(xì)胞減少癥、消化道障礙等癥；對促進食欲、恢復(fù)大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。
小編貼士：市場上售的鮮平菇，菌傘顏色呈白色，菌柄鍵長，味道鮮美。在購買鮮平菇時應(yīng)選擇水分少，外形整齊完整，顏色正常，質(zhì)地脆嫩而肥厚，氣味純正、清香，無雜味、無病蟲害，八成成熟的鮮平菇。
區(qū)別病蟲害的方法是：鮮平菇上沒有蛛網(wǎng)狀的綠色及煤黑色等異色。有時可見鮮平菇上伏著小蟲子，一般是紋菇，吃時可洗掉。