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淺析我國食品冷藏鏈的未來發(fā)展之路
閱讀：1524 發(fā)布時間：2014-12-17
食品工業(yè)要發(fā)展，速凍食品是一條必經(jīng)之路，我國食品冷藏鏈還處于初期發(fā)展階段，面對加入WTO饑遇和挑戰(zhàn)，任務(wù)相當艱巨，因此，我們應(yīng)著眼現(xiàn)在，尋求對策，加快速凍食品工業(yè)的發(fā)展。
1.加強宏觀調(diào)控力度，規(guī)范冷凍食品業(yè)的生產(chǎn)行為
我國速凍食品加工企業(yè)目前分屬多個部門，生產(chǎn)〔平參差不齊，標準滯后，真正形成規(guī)模并工業(yè)化生‘的企業(yè)不多。冷凍食品在國內(nèi)外具有廣闊的市場（提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)含量，以小規(guī)模生產(chǎn)去開拓和占領(lǐng)市場，市場就可能被發(fā)達國家的速凍食品業(yè)所蠶食。目前國外的一些品牌已打入中國市場，全國各地已有許多合資和獨資企業(yè)生產(chǎn)速凍方便食品，而國內(nèi)企業(yè)還未意識到激烈競爭的威脅。同時作為新興行業(yè)，國家應(yīng)對其進行宏觀調(diào)控和指導(dǎo)，盡快制定全面的質(zhì)量控制標準，實行標準化、規(guī)范化管理，推行GMP和HACCP，使之成為我國食品行業(yè)新的經(jīng)濟增長點。
2.加強加工和銷售全過程的質(zhì)量管理
?。?）加工過程應(yīng)遵循3C、3P原則
?。?）貯運過程應(yīng)遵循3T原則
（3）質(zhì)量檢查要堅持“終端原則”
?。?）建立現(xiàn)代化生產(chǎn)、加工、貯運、解凍、銷售……等設(shè)備保證體系
3.挖掘現(xiàn)有潛力，充分利用現(xiàn)有的冷庫設(shè)備
目前，全國冷庫的總?cè)萘繛?00多萬立方米，很多冷庫只限于肉類、魚類的冷凍貯藏，而當生產(chǎn)淡季和原料資源不足時，往往使冷庫處于閑置耗能狀態(tài)，如果對這些冷庫稍加改造，添置一些必要的速凍設(shè)備，則可以保證在原有生產(chǎn)項目的前提下，生產(chǎn)一些速凍蔬菜和調(diào)理食品，這樣企業(yè)能獲得良好的經(jīng)濟效益。
4.大力發(fā)展科技，加速我國速凍機械和食品加工機械設(shè)備的研發(fā)工作
目前使用的國產(chǎn)的速凍機能耗大、制冷量小、凍結(jié)溫度高，達不到速凍要求，且產(chǎn)量小，不能滿足大批量生產(chǎn)的需要。而進口速凍機的價格較高，一般企業(yè)難以承受，因此應(yīng)大力開發(fā)國產(chǎn)速凍機。速凍機除目前使用的帶流化床的速凍機外，還應(yīng)開發(fā)叉螺旋速凍機、液氮噴淋速凍機?，F(xiàn)在我國約有80％的生產(chǎn)廠家采用手工操作，而美國、日本95％以上的速凍食品采用機械加工。為減少速凍方便食品手工操作引起的微生物污染、規(guī)格大小不一、單體質(zhì)量不一、成型不良等問題，應(yīng)大力發(fā)展機械化自動化生產(chǎn)線，使產(chǎn)品成型、填制、包裝、密封、熱燙、冷卻等關(guān)鍵工序采用自動化生產(chǎn)。但目前國內(nèi)這些設(shè)備十分缺乏，開發(fā)研制的企業(yè)又不多．為此，食品機械行業(yè)主管部門要高度重視速凍食品機械的研發(fā)工作，本著“設(shè)計一代，研制一代，開發(fā)一代”的原則，提高速凍食品工業(yè)的裝備水平。
總之，我國速凍食品從生產(chǎn)企業(yè)一零售商店一家庭的冷凍鏈已經(jīng)形成，隨著人民生活水平的提高，對食品的衛(wèi)生、營養(yǎng)、新鮮、方便性等方面的要求也日益提高，冷庫設(shè)備的發(fā)展前景將十分廣闊。
1.加強宏觀調(diào)控力度，規(guī)范冷凍食品業(yè)的生產(chǎn)行為
我國速凍食品加工企業(yè)目前分屬多個部門，生產(chǎn)〔平參差不齊，標準滯后，真正形成規(guī)模并工業(yè)化生‘的企業(yè)不多。冷凍食品在國內(nèi)外具有廣闊的市場（提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)含量，以小規(guī)模生產(chǎn)去開拓和占領(lǐng)市場，市場就可能被發(fā)達國家的速凍食品業(yè)所蠶食。目前國外的一些品牌已打入中國市場，全國各地已有許多合資和獨資企業(yè)生產(chǎn)速凍方便食品，而國內(nèi)企業(yè)還未意識到激烈競爭的威脅。同時作為新興行業(yè)，國家應(yīng)對其進行宏觀調(diào)控和指導(dǎo)，盡快制定全面的質(zhì)量控制標準，實行標準化、規(guī)范化管理，推行GMP和HACCP，使之成為我國食品行業(yè)新的經(jīng)濟增長點。
2.加強加工和銷售全過程的質(zhì)量管理
?。?）加工過程應(yīng)遵循3C、3P原則
?。?）貯運過程應(yīng)遵循3T原則
（3）質(zhì)量檢查要堅持“終端原則”
?。?）建立現(xiàn)代化生產(chǎn)、加工、貯運、解凍、銷售……等設(shè)備保證體系
3.挖掘現(xiàn)有潛力，充分利用現(xiàn)有的冷庫設(shè)備
目前，全國冷庫的總?cè)萘繛?00多萬立方米，很多冷庫只限于肉類、魚類的冷凍貯藏，而當生產(chǎn)淡季和原料資源不足時，往往使冷庫處于閑置耗能狀態(tài)，如果對這些冷庫稍加改造，添置一些必要的速凍設(shè)備，則可以保證在原有生產(chǎn)項目的前提下，生產(chǎn)一些速凍蔬菜和調(diào)理食品，這樣企業(yè)能獲得良好的經(jīng)濟效益。
4.大力發(fā)展科技，加速我國速凍機械和食品加工機械設(shè)備的研發(fā)工作
目前使用的國產(chǎn)的速凍機能耗大、制冷量小、凍結(jié)溫度高，達不到速凍要求，且產(chǎn)量小，不能滿足大批量生產(chǎn)的需要。而進口速凍機的價格較高，一般企業(yè)難以承受，因此應(yīng)大力開發(fā)國產(chǎn)速凍機。速凍機除目前使用的帶流化床的速凍機外，還應(yīng)開發(fā)叉螺旋速凍機、液氮噴淋速凍機?，F(xiàn)在我國約有80％的生產(chǎn)廠家采用手工操作，而美國、日本95％以上的速凍食品采用機械加工。為減少速凍方便食品手工操作引起的微生物污染、規(guī)格大小不一、單體質(zhì)量不一、成型不良等問題，應(yīng)大力發(fā)展機械化自動化生產(chǎn)線，使產(chǎn)品成型、填制、包裝、密封、熱燙、冷卻等關(guān)鍵工序采用自動化生產(chǎn)。但目前國內(nèi)這些設(shè)備十分缺乏，開發(fā)研制的企業(yè)又不多．為此，食品機械行業(yè)主管部門要高度重視速凍食品機械的研發(fā)工作，本著“設(shè)計一代，研制一代，開發(fā)一代”的原則，提高速凍食品工業(yè)的裝備水平。
總之，我國速凍食品從生產(chǎn)企業(yè)一零售商店一家庭的冷凍鏈已經(jīng)形成，隨著人民生活水平的提高，對食品的衛(wèi)生、營養(yǎng)、新鮮、方便性等方面的要求也日益提高，冷庫設(shè)備的發(fā)展前景將十分廣闊。