農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒 代謝物、 降解物和雜質(zhì)的總稱。施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標的主要是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，如、、、、甲基等。食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留引起的食物會導致人、畜急性中毒事故。長期食用農(nóng)藥殘留超標的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會導致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導致疾病的發(fā)生，誘發(fā)癌癥，甚至影響到下一代。
【農(nóng)藥殘留檢測試劑盒檢測原理】
根據(jù)國標GB/T5009.199-2003，有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰酯酶有抑制作用，從而影響乙酰酯酶、硫代乙酰（作為底物）、二硫代二硝基苯甲酸（作為顯色液）間的顯色反應，根據(jù)反應后溶液顏色的深淺即可計算出樣品中的農(nóng)藥殘留量；如果乙酰酯酶被抑制程度越嚴重，則反應而生成的黃色化合物也越少，說明檢測樣品中農(nóng)藥殘留越多，反之越少；而生成的黃色物質(zhì)在412 nm處有的吸收峰，由此可對樣品中有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥進行定量測定。
檢測結果以乙酰酯酶被抑制程度（抑制率）表示，計算公式為：抑制率(%)=(ΔAc-ΔAs)/ ΔAc×99%；式中，ΔAc為對照組3分鐘后與3分鐘前的吸光值之差；ΔA s為樣品組3分鐘后與3分鐘前的吸光值之差。
【農(nóng)藥殘留檢測試劑盒檢測對象】
蔬菜、水果、茶葉、糧食、肉、蛋、奶、水產(chǎn)品等。
【農(nóng)藥殘留檢測試劑盒技術指標】
檢測下限：1% (抑制率)
檢測范圍：0-99% (抑制率)
【生產(chǎn)日期】
生產(chǎn)日期：見外包裝。
【保 質(zhì) 期】
保質(zhì)期：12個月（4℃冷藏）。
【農(nóng)藥殘留檢測試劑盒試劑配制】
① 緩沖液：將緩沖液試劑袋中的試劑倒出，溶于500ml 蒸餾水中，溶解、混勻即可。
② 底物：往標注為底物的瓶中加入10.3ml蒸餾水。2~4oC環(huán)境下冷藏保存。
③ 顯色劑：往標注為顯示劑的瓶中加入26ml的緩沖液，輕搖使溶解。
④ 酶試劑：酶試劑已配成溶液可直接使用。平常要在2~4oC環(huán)境條件下冷藏保存。
以上試劑不使用時，需放在2~4oC環(huán)境條件下冷藏保存；使用時，從冰箱取出，放置室溫后進行檢測。
【執(zhí)行標準】
① 根據(jù)國標GB/T5009.199-2003，樣品的抑制率小于等于40%為合格樣品，樣品的抑制率在40~50%之間為可疑農(nóng)殘超標樣品；
② 抑制率＞50%為農(nóng)殘超標樣品，表明被測樣品的農(nóng)藥殘留毒性可能超過安全的界定標準，建議用氣相色譜等儀器分析法作進一步確認。
| 蔬菜樣品的抑制率 | 蔬菜品質(zhì) | 評價和建議 |
| 0%< 檢測抑制率<15 % | 無污染蔬菜 | 基本上可以放心出口 |
| 15%< 檢測抑制率<30 % | 綠色蔬菜 | 處理和檢驗后可以出口 |
| 30%< 檢測抑制率<50 % | 無公害蔬菜 | 可以安全食用 |
| 50%< 檢測抑制率<99% | 有農(nóng)藥污染蔬菜 | 不能安全食用 |
【注意事項】
① 加入底物后，應迅速混勻，立即測試。
② 若浸提液清澈無色或顏色較淺，取上清液待測；
若浸提液混濁，離心，取上清液待測；
若浸提液色素干擾嚴重，可用活性炭脫色，具體方法如下：
將浸提液轉移至另一個三角瓶中，加入0.1~0.5g活性碳(根據(jù)顏色深淺調(diào)整)，水浴70℃加熱5分鐘，取出趁熱過濾，濾液待測。
③ 蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽性。處理這類樣品時，可采取整株（體）浸提，避免次生物物質(zhì)干擾。
④ 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即擦干并用大量水沖洗。
⑤ 檢測試劑請務必在2~4oC冰箱保存。
