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淺談殺菌機(jī)在食品安全中的運(yùn)用
閱讀：950 發(fā)布時(shí)間：2012-11-7
食品安全在食品生產(chǎn)中起著至關(guān)重要的作用。不斷爆料的食品安全問(wèn)題更是讓大家對(duì)食品的質(zhì)量安全充滿遲疑的態(tài)度。相信大家應(yīng)該知道在日常的食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)食品進(jìn)行殺菌是*的安全防護(hù)措施。
殺菌機(jī)是啤酒包裝生產(chǎn)線上的關(guān)鍵主機(jī)之一，其主要任務(wù)是殺死殘存于酒液中的酵母菌和其它雜菌，保證啤酒的生物穩(wěn)定性，使之有利于長(zhǎng)期保存。通常以PU值（即巴斯德滅菌單位，凡在60°C經(jīng)歷1分鐘所引起的滅菌效應(yīng)為1個(gè)PU值）的多少來(lái)表示殺菌的深度。不足或過(guò)度將分別對(duì)啤酒的保質(zhì)期和風(fēng)味產(chǎn)生影響，因此將PU值控制在一定的范圍內(nèi)是殺菌機(jī)的主要技術(shù)指標(biāo)。該系統(tǒng)將PU值與噴淋水溫度、運(yùn)行時(shí)間等參數(shù)在一起，操作者只需輸入所需要的PU值，計(jì)算機(jī)將自動(dòng)地控制各溫區(qū)的噴淋水溫度并顯示殺菌機(jī)內(nèi)每一排啤酒所達(dá)到的PU值。此外，本系統(tǒng)還具備停機(jī)自動(dòng)選擇參數(shù)功能，隨著停機(jī)時(shí)間的長(zhǎng)短，自動(dòng)調(diào)節(jié)各溫區(qū)的溫度，以保證PU值控制在一定范圍內(nèi)。同時(shí)本系統(tǒng)還有工作狀態(tài)監(jiān)視、故障診斷和管理等功能，是一種智能化的“傻瓜”控制系統(tǒng)。
1、系統(tǒng)的組成本系統(tǒng)是電—氣混合型溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)，由溫度一次傳感元件（鉑熱電阻Pt100）、一體化溫度變送器、下位機(jī)（可編程序控制器）、上位機(jī)、電磁閥、氣動(dòng)薄膜閥、打印機(jī)、壓縮空氣過(guò)濾減壓閥、壓力變送器、氣路等組成。
2、系統(tǒng)的工作原理各溫區(qū)溫度由Pt100鉑熱電阻和溫度變送器轉(zhuǎn)換為4-20mA信號(hào)送入可編程控制器，各溫區(qū)水泵壓力經(jīng)分配器和電磁閥進(jìn)入壓力變送器轉(zhuǎn)換為4-20mA信號(hào)后，由可編程控制器順序采集?？删幊炭刂破饕环矫孢M(jìn)行輸入輸出數(shù)據(jù)處理、PID運(yùn)算，另一方面將各種信號(hào)傳入上位機(jī)。上位機(jī)作為人機(jī)界面，可以實(shí)時(shí)監(jiān)視殺菌過(guò)程的運(yùn)行狀況和各種參數(shù)，提供報(bào)警、歷史趨勢(shì)圖和數(shù)據(jù)檔案報(bào)表，并且可由操作員設(shè)定PU值，計(jì)算機(jī)據(jù)此計(jì)算出各溫區(qū)噴淋水溫度的設(shè)定值。輸入溫度信號(hào)經(jīng)PID運(yùn)算后，由可編程控制器輸出標(biāo)準(zhǔn)電控信號(hào)（0-24VDC）給電磁閥，電磁閥將電控信號(hào)（0-24VDC）轉(zhuǎn)換成氣控信號(hào)（20-100KPa），zui后由氣動(dòng)薄膜閥執(zhí)行自動(dòng)調(diào)節(jié)，以控制冷卻水或通過(guò)熱交換器的蒸汽量，使各溫區(qū)溫度得到控制。在可編程控制器內(nèi)，各溫區(qū)輸出信號(hào)與水泵聯(lián)動(dòng)，即只有當(dāng)水泵工作，繼電器閉合時(shí)，氣動(dòng)薄膜閥才能執(zhí)行自動(dòng)調(diào)節(jié)，否則，調(diào)節(jié)閥將自動(dòng)關(guān)閉。此外，對(duì)殺菌恒溫區(qū)和zui高溫區(qū)而言，若生產(chǎn)線上的某一環(huán)節(jié)發(fā)生故障，輸瓶機(jī)構(gòu)停止工作，系統(tǒng)將根據(jù)停機(jī)時(shí)間的長(zhǎng)短自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度設(shè)定值，確保殺菌質(zhì)量。當(dāng)殺菌機(jī)高溫區(qū)水溫高于或低于設(shè)定值2°C，殺菌恒溫區(qū)溫度低于設(shè)定值2°C時(shí)，上位機(jī)彈出報(bào)警畫面，提示操作員注意。
3、系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)的監(jiān)控功能：
?。?）設(shè)定PU值，實(shí)時(shí)顯示殺菌機(jī)內(nèi)每一排啤酒所達(dá)到的PU值。
?。?）實(shí)時(shí)顯示各溫區(qū)的溫度設(shè)定值和測(cè)量值，溫度過(guò)高或過(guò)低時(shí)，彈出報(bào)警畫面。
?。?）實(shí)時(shí)顯示各溫區(qū)水泵的壓力值，壓力不足時(shí)，彈出報(bào)警畫面。
?。?）指示各調(diào)節(jié)閥的開關(guān)狀態(tài)。
?。?）手動(dòng)控制調(diào)節(jié)閥的開關(guān)狀態(tài)。
?。?）歷史趨勢(shì)圖顯示。
（7）選擇由上位機(jī)或下位機(jī)進(jìn)行PID運(yùn)算。
殺菌機(jī)是啤酒包裝生產(chǎn)線上的關(guān)鍵主機(jī)之一，其主要任務(wù)是殺死殘存于酒液中的酵母菌和其它雜菌，保證啤酒的生物穩(wěn)定性，使之有利于長(zhǎng)期保存。通常以PU值（即巴斯德滅菌單位，凡在60°C經(jīng)歷1分鐘所引起的滅菌效應(yīng)為1個(gè)PU值）的多少來(lái)表示殺菌的深度。不足或過(guò)度將分別對(duì)啤酒的保質(zhì)期和風(fēng)味產(chǎn)生影響，因此將PU值控制在一定的范圍內(nèi)是殺菌機(jī)的主要技術(shù)指標(biāo)。該系統(tǒng)將PU值與噴淋水溫度、運(yùn)行時(shí)間等參數(shù)在一起，操作者只需輸入所需要的PU值，計(jì)算機(jī)將自動(dòng)地控制各溫區(qū)的噴淋水溫度并顯示殺菌機(jī)內(nèi)每一排啤酒所達(dá)到的PU值。此外，本系統(tǒng)還具備停機(jī)自動(dòng)選擇參數(shù)功能，隨著停機(jī)時(shí)間的長(zhǎng)短，自動(dòng)調(diào)節(jié)各溫區(qū)的溫度，以保證PU值控制在一定范圍內(nèi)。同時(shí)本系統(tǒng)還有工作狀態(tài)監(jiān)視、故障診斷和管理等功能，是一種智能化的“傻瓜”控制系統(tǒng)。
1、系統(tǒng)的組成本系統(tǒng)是電—氣混合型溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)，由溫度一次傳感元件（鉑熱電阻Pt100）、一體化溫度變送器、下位機(jī)（可編程序控制器）、上位機(jī)、電磁閥、氣動(dòng)薄膜閥、打印機(jī)、壓縮空氣過(guò)濾減壓閥、壓力變送器、氣路等組成。
2、系統(tǒng)的工作原理各溫區(qū)溫度由Pt100鉑熱電阻和溫度變送器轉(zhuǎn)換為4-20mA信號(hào)送入可編程控制器，各溫區(qū)水泵壓力經(jīng)分配器和電磁閥進(jìn)入壓力變送器轉(zhuǎn)換為4-20mA信號(hào)后，由可編程控制器順序采集?？删幊炭刂破饕环矫孢M(jìn)行輸入輸出數(shù)據(jù)處理、PID運(yùn)算，另一方面將各種信號(hào)傳入上位機(jī)。上位機(jī)作為人機(jī)界面，可以實(shí)時(shí)監(jiān)視殺菌過(guò)程的運(yùn)行狀況和各種參數(shù)，提供報(bào)警、歷史趨勢(shì)圖和數(shù)據(jù)檔案報(bào)表，并且可由操作員設(shè)定PU值，計(jì)算機(jī)據(jù)此計(jì)算出各溫區(qū)噴淋水溫度的設(shè)定值。輸入溫度信號(hào)經(jīng)PID運(yùn)算后，由可編程控制器輸出標(biāo)準(zhǔn)電控信號(hào)（0-24VDC）給電磁閥，電磁閥將電控信號(hào)（0-24VDC）轉(zhuǎn)換成氣控信號(hào)（20-100KPa），zui后由氣動(dòng)薄膜閥執(zhí)行自動(dòng)調(diào)節(jié)，以控制冷卻水或通過(guò)熱交換器的蒸汽量，使各溫區(qū)溫度得到控制。在可編程控制器內(nèi)，各溫區(qū)輸出信號(hào)與水泵聯(lián)動(dòng)，即只有當(dāng)水泵工作，繼電器閉合時(shí)，氣動(dòng)薄膜閥才能執(zhí)行自動(dòng)調(diào)節(jié)，否則，調(diào)節(jié)閥將自動(dòng)關(guān)閉。此外，對(duì)殺菌恒溫區(qū)和zui高溫區(qū)而言，若生產(chǎn)線上的某一環(huán)節(jié)發(fā)生故障，輸瓶機(jī)構(gòu)停止工作，系統(tǒng)將根據(jù)停機(jī)時(shí)間的長(zhǎng)短自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度設(shè)定值，確保殺菌質(zhì)量。當(dāng)殺菌機(jī)高溫區(qū)水溫高于或低于設(shè)定值2°C，殺菌恒溫區(qū)溫度低于設(shè)定值2°C時(shí)，上位機(jī)彈出報(bào)警畫面，提示操作員注意。
3、系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)的監(jiān)控功能：
?。?）設(shè)定PU值，實(shí)時(shí)顯示殺菌機(jī)內(nèi)每一排啤酒所達(dá)到的PU值。
?。?）實(shí)時(shí)顯示各溫區(qū)的溫度設(shè)定值和測(cè)量值，溫度過(guò)高或過(guò)低時(shí)，彈出報(bào)警畫面。
?。?）實(shí)時(shí)顯示各溫區(qū)水泵的壓力值，壓力不足時(shí)，彈出報(bào)警畫面。
?。?）指示各調(diào)節(jié)閥的開關(guān)狀態(tài)。
?。?）手動(dòng)控制調(diào)節(jié)閥的開關(guān)狀態(tài)。
?。?）歷史趨勢(shì)圖顯示。
（7）選擇由上位機(jī)或下位機(jī)進(jìn)行PID運(yùn)算。