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1.打開醒面箱，取出一套夾具，將搓成條的面團(tuán)放在夾具中（托盤中間與面團(tuán)接觸的拋光部分預(yù)先涂少許礦物油），另一塊面團(tuán)同樣成球、搓條后放入另一夾具中，用時(shí)將夾具放在托盤上一起放入醒面箱，關(guān)好門開始計(jì)時(shí)，醒面45分鐘。

 

2.打開計(jì)算機(jī)，雙擊計(jì)算機(jī)桌面上的“Extensograph”快捷鍵圖標(biāo)，進(jìn)入顯示測(cè)試程序主單。

 

3.點(diǎn)擊菜單中的“樣品新測(cè)試”圖標(biāo)，進(jìn)入試樣標(biāo)簽，輸入測(cè)試樣品的名稱、編號(hào)及吸水率。

 

4.點(diǎn)擊“OK”鍵，進(jìn)入測(cè)試樣品保存菜單，在文件名上輸入測(cè)試樣品的名稱，點(diǎn)擊“保存”，即做好測(cè)試開始的準(zhǔn)備。

 

5.醒面45分鐘后，取出放塊面團(tuán)的夾具，將其放置在小麥粉面團(tuán)拉伸儀測(cè)量系統(tǒng)托架上，點(diǎn)擊計(jì)算機(jī)畫面中的“確定”鍵，啟動(dòng)測(cè)量系統(tǒng)，同時(shí)開啟拉伸裝置開關(guān)，牽拉桿及拉面鉤向下移動(dòng)，拉面鉤接觸面條，并將其下拉直至將面條拉斷（見(jiàn)下圖1所示）。

 

 

此過(guò)程中計(jì)算機(jī)會(huì)自動(dòng)繪制拉仲曲線（見(jiàn)下圖2）。

 

 

6.面團(tuán)拉斷后，牽拉桿繼續(xù)向下移動(dòng)直到下部終點(diǎn)，并自動(dòng)返回原位。面團(tuán)剛拉斷時(shí)，即可收集拉斷后的面團(tuán)，繼續(xù)下面實(shí)驗(yàn)。

 

7.將拉斷后的面團(tuán)同樣成球、搓條，再醒面45分鐘，進(jìn)行第二次實(shí)驗(yàn)。然后再次將拉斷的面團(tuán)成球、搓條、醒面45分鐘，進(jìn)行第三次實(shí)驗(yàn)。這樣同一塊面團(tuán)經(jīng)歷了醒面45min、90min、135min 3次的拉伸實(shí)驗(yàn)，得到3條拉伸曲線。

 

8.點(diǎn)擊計(jì)算機(jī)菜單中“曲線圖標(biāo)”，將3次拉伸的3條曲線合并于一圖，點(diǎn)擊“顯示測(cè)試結(jié)果”可得到經(jīng)過(guò)軟件自動(dòng)分析的拉伸數(shù)據(jù)，根據(jù)需要保存和打印拉伸圖譜或拉伸數(shù)據(jù)。

 

9.關(guān)閉計(jì)算機(jī)和電子拉伸儀電源，仔細(xì)清理拉伸儀的揉球、搓條、醒面箱、面團(tuán)夾、托盤及拉面鉤等部位，保證儀器清潔、完好。