新鮮蔬菜收獲后通過合理的加工處理，制成各種加工產(chǎn)品，既能長期保存，又可隨時(shí)取用。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，蔬菜加工已成為加工工藝的一個(gè)重要方面。重慶市蔬菜產(chǎn)業(yè)重加工，產(chǎn)業(yè)化步伐明顯加快。全市蔬菜加工轉(zhuǎn)化率達(dá)20%左右，產(chǎn)品銷售收入超100億元。
　　
　　近年來，重慶市大力調(diào)整蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，加大資金投入和合理規(guī)劃布局，著力推進(jìn)“三大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶”和“三級(jí)保供基地”建設(shè)，蔬菜產(chǎn)量穩(wěn)步提升，品質(zhì)穩(wěn)定提高，蔬菜產(chǎn)業(yè)步入高速發(fā)展良性軌道。
　　
　　一是重投入，基地規(guī)模不斷擴(kuò)大。重慶市財(cái)政蔬菜專項(xiàng)資金逐年增加，由2006年的幾百萬元增加到2012年的3億多元，重點(diǎn)用于蔬菜基地建設(shè)、產(chǎn)業(yè)鏈完善和科技支撐發(fā)展。
　　
　　二是重科技，供給能力持續(xù)提升。僅去年重慶市用于科技支撐體系建設(shè)的蔬菜專項(xiàng)就超2000萬元，有力推動(dòng)了新優(yōu)品研發(fā)、集約化育苗、種植技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)銷監(jiān)測預(yù)警等工作。近5年蔬菜總產(chǎn)量年均增加100萬噸以上，全市人均蔬菜占有量達(dá)到512公斤，比2006年凈增227公斤，增速列*茅。
　　
　　三是重加工，產(chǎn)業(yè)化步伐明顯加快。全市蔬菜加工轉(zhuǎn)化率達(dá)20%左右，產(chǎn)品銷售收入超100億元。蔬菜加工品根據(jù)其加工原理及工藝特性可分為五大類，即脂制、糖制、干制、罐藏及速凍蔬菜。
　　
　　四是重安全，品質(zhì)穩(wěn)定提高。強(qiáng)化蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)管和服務(wù)，著力打造“放心蔬菜”，蔬菜農(nóng)殘綜合抽檢合格率穩(wěn)定在97%以上。
　　
　　五是重效益，促農(nóng)增收成效顯著。去年重慶蔬菜總產(chǎn)值達(dá)到321億元，蔬菜產(chǎn)業(yè)對(duì)農(nóng)民人均純收入的貢獻(xiàn)率達(dá)16%。