制冷、殺菌、追溯三箭齊發(fā) 保障水產品鮮食安全
  *，捕撈上來的水產品需要立刻采取保鮮措施，以免細菌、酵母等微生物生長繁殖，引起水產品變質。微生物的活動與溫度相關，低溫可抑制微生物的繁殖。因此，一般采取的保鮮法從低溫環(huán)境入手。
　冷庫設備可以提供良好的低溫環(huán)境，保證水產的鮮度。捕撈到的水產品首先要及時清洗，諸城市利特解決了水產品清洗難題，推出了氣泡清洗機，產品在經過機體時會在氣泡與水的結合作用下翻滾，并隨著網帶不斷向前推進，出水面時被噴淋頭高壓沖洗。清洗過后的水產品可用利特公司多級重量分選機進行分選，之后即可放入冷庫進行速凍，冷庫的溫度要求在零下23℃或更低，保證產品的中心溫度不超過零下18℃。
 
　　經過速凍的產品需要冷鏈設備層層運輸，到達目的地后，水產品進行解凍、加工，成為消費者可以購買的商品。盡管冷庫設備的低溫環(huán)境可以抑制或殺死部分微生物，但難免有些病菌會逃過一劫，據報道，水產品容易被副溶血性弧菌污染，每年7-9月都是副溶血性弧菌的中毒高發(fā)季。因此，在水產品加工環(huán)節(jié)中一個重要的步驟是殺菌。
 
　　市場上已出現(xiàn)海鮮殺菌設備——海鮮殺菌鍋，該設備采用雙罐熱水循環(huán)進行殺菌，由于熱水罐可提前將熱水加熱到滅菌溫度，產品的滅菌時間大大縮短，工作效率得到提升，并且設備的壓力、溫度、殺菌時間都可實現(xiàn)智能化控制，比手動控制更加。鍋內的產品在熱水噴淋和蒸汽下進行高溫滅菌，不會損害產品原有的色澤與口味。經過殺菌的產品不僅降低了被病菌污染的風險，還可在常溫下運輸、銷售，延長了產品的保質期。
　除了食品機械設備對水產安全的保障，相關市場監(jiān)測部門對食品流通的安全問題越來越重視，借助互聯(lián)網技術開啟“智慧監(jiān)管”的新模式。
 
　　例如石家莊市在食品交易市場管理方面創(chuàng)新管理手段，采用“食用農產品二維碼溯源管理系統(tǒng)”，將檢驗合格的農產品信息、產地、經營攤位等數據錄入系統(tǒng)，消費者只需掃一掃攤位張貼的二維碼，即可看到產品的全部信息。同時，該系統(tǒng)還設置了溯源預警功能，若是經營者三天內沒有錄入產品數據，會收到提醒信息，監(jiān)管部門以此可及時發(fā)現(xiàn)違規(guī)商家。
 
　　如此看來，我們食用的水產品經過食品機械設備的加工與市場監(jiān)測部門的選拔，安全性有保障，但作為消費者依舊不能掉以輕心，在購買水產品時，要選擇大型正規(guī)的超市或商場，觀察其顏色、光澤度是否正常，自己加工時要做到燒熟煮透，使用器皿儲存食物，避免生熟食物互相接觸。