近年來，隨著食品設(shè)備燕麥深加工產(chǎn)品頻出，產(chǎn)業(yè)鏈正逐步完善。未來若想建成完善的燕麥加工產(chǎn)業(yè)鏈體系，還需不斷提高生產(chǎn)工藝，研發(fā)新型燕麥加工設(shè)備。
 
麥片營養(yǎng)價(jià)值與加工過程緊密相關(guān)
 
　　麥片的走紅從超市貨架可見一斑，走進(jìn)麥片專區(qū)，各種品牌、不同種類的麥片令人眼花繚亂。很多麥片都標(biāo)注了“營養(yǎng)麥片”“谷物營養(yǎng)早餐”，但仔細(xì)觀察可以發(fā)現(xiàn)這些速食麥片包括傳統(tǒng)燕麥片、純即食麥片、經(jīng)過調(diào)味的即食麥片、果味混合麥片幾種，它們的營養(yǎng)價(jià)值自然是不同的，這與各自的加工方式有關(guān)。
我們常見的即食麥片是熟麥片，它是剝皮后的麥粒經(jīng)過熟化處理的產(chǎn)物。加工即食燕麥片用的是裸燕麥，由于其中含有的雜質(zhì)較多，加工前需要用分級篩、分選機(jī)或分離機(jī)對原料進(jìn)行篩選及清理。為了保證篩選出色澤正常的燕麥，還要用色選機(jī)進(jìn)行篩選，利用光電差，通過噴氣的方式將顏色偏重的燕麥吹掉。
 
　　在生產(chǎn)過程中，一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)是“三生三熟”。次熟化發(fā)生在清洗機(jī)將分選好的燕麥清洗之后，蒸煮鍋用蒸汽使燕麥吸收水分，成為熟食；緊接著是第二次熟化，蒸熟的麥粒用利特機(jī)械烘干機(jī)進(jìn)行烘烤，出香味，麥粒被烤熟；第三次發(fā)生在烤麥、切粒之后，麥粒進(jìn)入蒸煮機(jī)，再次進(jìn)行氣蒸，既可以利用高溫滅掉麥粒中帶有的脂肪氧化酶，還可以促使麥粒充分熟化。經(jīng)過這三次熟化，麥粒的味道會更好、香味更濃。
 
　　以上是大體上即食麥片的加工過程，若是具體到麥片產(chǎn)品，據(jù)工作人員介紹，從營養(yǎng)健康角度排序，應(yīng)當(dāng)是傳統(tǒng)燕麥片、純即食麥片、經(jīng)過調(diào)味的即食麥片、果味混合麥片。
 
　　傳統(tǒng)燕麥片和純麥片的營養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)榧庸み^程中沒有多余工藝，將谷物的營養(yǎng)成分保留得完整；經(jīng)過調(diào)味的即食麥片往往經(jīng)過粉碎精加工，營養(yǎng)價(jià)值流失較多，例如燕麥麩皮中的膳食纖維因此而損失；果味混合麥片因其味道香甜受到很多消費(fèi)者歡迎，但是這種麥片實(shí)際上是經(jīng)過深加工后重新壓制成麥片，而且散發(fā)的果香或奶香是由于添加了調(diào)配的水果香精、牛奶香精，長期攝入香精對人體有害。
 
　　燕麥加工產(chǎn)品頻出，產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善
 
　　除了麥片，燕麥的深加工產(chǎn)品近年來頻出，內(nèi)蒙烏蘭察市根據(jù)資源優(yōu)勢，建設(shè)燕麥加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)。重點(diǎn)開發(fā)燕麥米、燕麥片、燕麥乳、速食產(chǎn)品等燕麥深加工系列產(chǎn)品以及與產(chǎn)業(yè)配套的倉儲、包裝、物流等現(xiàn)代化服務(wù)業(yè)體系。
 
　　上月25日舉辦的國家燕麥?zhǔn)w麥營養(yǎng)加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展學(xué)術(shù)交流暨現(xiàn)場考察會議指出，目前，燕麥片和以燕麥為主料的食品加工業(yè)已經(jīng)到了一個(gè)瓶頸，燕麥飲料有希望成為燕麥深加工的一個(gè)新興熱點(diǎn)。燕麥飲料的加工難點(diǎn)在于如何將燕麥籽粒轉(zhuǎn)化為燕麥漿。制備工藝主要有兩種，磨漿與酶解。
 
　　磨漿工藝的流程為：清理烘焙、浸泡、磨漿、煮漿、過濾、燕麥漿；酶解工藝的流程為：清理烘焙、超微粉碎、糊化、酶解、滅酶、離心取上清液、燕麥漿。與磨漿工藝相比，酶解工藝的優(yōu)勢在于可以很好地解決燕麥淀粉老化和沉淀的問題以及粗纖維難以消化吸收的問題。因?yàn)檠帑湹矸劢?jīng)過酶水解后，分子鏈會變小，變?yōu)楹蛱?，可以防止燕麥淀粉老化、沉淀、上浮等?/span>
 
　　結(jié)語
 
　　燕麥作為我國大宗糧食類農(nóng)產(chǎn)品之一，全面完善燕麥加工產(chǎn)業(yè)鏈，加強(qiáng)深加工產(chǎn)品的研發(fā)，有助于改善國民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民的收入，較大的帶動(dòng)相關(guān)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。這離不開技術(shù)設(shè)備的研發(fā)，如同上述提到的磨漿與酶解工藝的差距，技術(shù)設(shè)備的進(jìn)步可有效解決生產(chǎn)加工中的難題。
 
　　此外，還需要其他方面支持，例如積極推進(jìn)規(guī)模種植，將分散農(nóng)戶式種植轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)規(guī)?；N植，市場化運(yùn)作；可引進(jìn)牛羊養(yǎng)殖加工項(xiàng)目，就地轉(zhuǎn)化燕麥草，實(shí)現(xiàn)農(nóng)牧結(jié)合、生態(tài)經(jīng)濟(jì)雙贏；打造燕麥品牌，提高度等。
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