豬油好壞不可一概而論 熬油鍋、自立袋旋蓋機(jī)助推生產(chǎn)

　食用豬油的原料多為豬肉里面、內(nèi)臟外面成片的油脂——板油，由國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定限制，必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格才能作為原料。提煉食用豬油需要大量板油原料，而板油處于自然狀態(tài)下極易滋生細(xì)菌。因而食用豬油的工業(yè)化生產(chǎn)利用的原料多為冷凍過(guò)程中的板油。冷凍使得豬肥肉凝結(jié)，更利于產(chǎn)品的切塊，因而通常先對(duì)板油進(jìn)行切塊，然后再解凍。
 
　　解凍完成后就能夠進(jìn)行豬油的煉制，豬油傳統(tǒng)煉制方式有濕煉和干煉之分。其中濕煉需要在煉制前加水，干煉則因?yàn)橹苯影局疲陂g不容易控制溫度。以負(fù)壓熬油熬煉制作豬油為例，為保障豬油提煉過(guò)程中溫度、提煉程度的一致性，有些企業(yè)選擇在輸送至熬油鍋前先將板油粉碎至相同大小，再使用預(yù)熱鍋對(duì)板油進(jìn)行加溫預(yù)熱，進(jìn)一步去除板油中的水汽。
 
　　油脂提煉時(shí)使用真空熬油鍋進(jìn)行熔煉。為這種設(shè)備配備相應(yīng)攪拌設(shè)施后，就能夠在提煉豬油的同時(shí)進(jìn)行攪拌，放置物料因受熱不均勻而出現(xiàn)生料、成焦現(xiàn)象。同時(shí)真空熬油鍋能夠使物料一直保持真空狀態(tài)，在物料進(jìn)入負(fù)壓反應(yīng)釜時(shí)可快速實(shí)現(xiàn)油、水、渣分離。與植物油類似，動(dòng)物油脂提煉也需要經(jīng)歷除臭、脫色等階段，需要相關(guān)脫酸脫臭設(shè)備的支持。
 
　　曾有企業(yè)用工業(yè)豬油摻混加工食用豬油，工業(yè)用豬油主要用來(lái)制作肥皂，死豬、瘟豬、下腳料等均可進(jìn)行煉制，原料、生產(chǎn)加工要求等不同致使二者之間存在多倍差價(jià)。這表明需要對(duì)成品豬油進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。對(duì)豬油質(zhì)量評(píng)價(jià)的一個(gè)重要指標(biāo)是酸價(jià)，酸價(jià)越低，油的質(zhì)量越好。食用油過(guò)氧化值及酸價(jià)檢測(cè)儀作為一款是快速檢測(cè)設(shè)備，能夠定量檢測(cè)出豬油中的酸價(jià)水平，筑牢食品安全圍墻。
 
　　豬油作為一種在常溫下也能凝固的油脂類產(chǎn)品，目前產(chǎn)品的包裝樣式不多，通常有廣口罐裝、自立袋式包裝。其中自立袋式包裝無(wú)需另行使用工具進(jìn)行豬油取用，較廣口罐裝更為方便。目前市場(chǎng)上出產(chǎn)的自立袋旋蓋機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)送袋、灌裝、清洗、下蓋、上蓋、旋蓋、退袋等功能一體化，適用于豬油產(chǎn)品的填充與旋蓋。
 
　　即便只是日常生活中極為常見的豬油產(chǎn)品，在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中仍然需要眾多食品機(jī)械設(shè)備的輔助才能實(shí)現(xiàn)工業(yè)化輸出。而在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，還需要面對(duì)諸如有商家為了利潤(rùn)摻混工業(yè)用豬油等意外的出現(xiàn)。還需要食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)時(shí)刻關(guān)注相關(guān)食品企業(yè)的生產(chǎn)需求，研發(fā)相應(yīng)機(jī)械設(shè)備，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化發(fā)展。