櫻桃的采收環(huán)節(jié)主要是要注意兩個方面：一個是要減少失水，一個是要減少機(jī)械傷。    

首先講失水：失水對櫻桃品質(zhì)影響很大，尤其是對果柄的保鮮、保綠影響很大，果柄失水就會干枯變黑。對失水影響大的因 素主要是溫度和果實(shí)周圍空氣的相對濕度。溫度越高，失水越快， 空氣濕度越小，失水越快。果柄的失水速度要大大高于果實(shí)的失水 速度。櫻桃的失水在采后2小時之內(nèi)或者4小時之內(nèi)失水速度和失水 量大，所以，國外很多公司要求櫻桃采收后2小時或者4小時之內(nèi) 必須要進(jìn)入預(yù)冷環(huán)節(jié)。

控制櫻桃采后失水，就是要在溫度、濕度和時間三個方面進(jìn)行控制。具體的要求和做法是: 1.在清晨氣溫和果溫低時采收，避免高溫時段采收。 2.增加從果園到包裝場的運(yùn)送頻率和次數(shù)，盡量縮短櫻桃采后在果園的時間， 縮短從采收到預(yù)冷的時間。 3.使用淺顏色的容器。減少吸熱。 4.容器加蓋子或者使用其它材料覆蓋，減少陽光直曬。 5.對在果園集中放置櫻桃的地點(diǎn)進(jìn)行遮蔭。 6.短途運(yùn)輸對容器進(jìn)行覆蓋，長途運(yùn)輸使用冷藏車。 7.到達(dá)包裝場或冷庫后，盡快開始降溫處理。

采收環(huán)節(jié)的第二個要注意的問題，就是要減少機(jī) 械傷，也就是減少碰壓磨刺損傷。這一點(diǎn)很重要，有了碰壓磨刺傷，櫻桃極易發(fā)生腐爛，或者說，只要有 傷口，櫻桃就會腐爛。很多時候，采收時發(fā)生的碰壓 傷在當(dāng)時看不到癥狀，在之后的貯運(yùn)銷售時，就表現(xiàn)出果面凹陷，然后在這些凹陷處開始發(fā)生腐爛。

現(xiàn)在我們談?wù)勊湓O(shè)備。櫻桃使用水冷早的記錄是一百多年前， 我看到一個資料講美國在1913年*在甜櫻桃上實(shí)驗(yàn)使用水冷降溫， 到上世紀(jì)50年代和60年代開始在櫻桃采后商業(yè)化普及應(yīng)用。        

國內(nèi)櫻桃水預(yù)冷專用設(shè)備的應(yīng)用，是我們和楊會長與凱祥公司合作，2014年在煙臺市福山區(qū)張格莊鎮(zhèn)臺上村棒師傅合作社開始的，在這之前凱祥公司生產(chǎn)的櫻桃分級設(shè)備上也使用了制冷機(jī)，實(shí)際發(fā)揮了水預(yù)冷的作用。

現(xiàn)在世界上絕大多數(shù)櫻桃水預(yù)冷機(jī)都是噴淋式的。 浸入式的優(yōu)點(diǎn)是柔和，沒有水對櫻桃的沖擊，不會因?yàn)樗臎_擊使櫻桃在之后的貯運(yùn)中產(chǎn)生果面凹陷。噴 淋式的缺點(diǎn)是會對櫻桃產(chǎn)生沖擊傷害，如果水的下落 高度超過20厘米，水的自然沖擊力會使櫻桃表面受傷， 所以在預(yù)冷時要在上層的周轉(zhuǎn)箱上加一個緩沖網(wǎng)， 可以避免這個沖擊傷害問題。

噴淋式預(yù)冷機(jī)的降溫速度要比浸入式的快一點(diǎn)。浸入式要達(dá)到快速和均勻降溫，水在浸入預(yù)冷的槽中要有一 定的流速，在設(shè)備設(shè)計(jì)時要注意這點(diǎn)。櫻桃果實(shí)比重 一般大于水，但偶爾有些年份氣候異常，使得果核部 位空腔變大，有部分果實(shí)會浮在水面，浸入式的設(shè)備 在設(shè)計(jì)時也要加以考慮。櫻桃采收時會帶來一些枝葉 及雜質(zhì)，所以預(yù)冷機(jī)要有過濾系統(tǒng)。噴淋式的比較容 易設(shè)計(jì)過濾系統(tǒng)，而浸入式的則不太容易做好過濾。