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　　Foodjx導(dǎo)讀：1、真空冷卻保鮮技術(shù)應(yīng)用于蔬菜保鮮
　　
　　1.1真空冷卻保鮮
　　
　　蔬菜保鮮從產(chǎn)地到餐桌形成一個(gè)新鮮冷鏈，冷鏈的*工序就是真空預(yù)冷卻。蔬菜在田間采摘后，因有田間熱，在堆積運(yùn)輸中易腐爛，不但造成浪費(fèi)，人們也吃不到新鮮品。真空預(yù)冷卻裝置可在田間就地操作，將裝成紙箱的新鮮蔬菜在真空條件下，蒸發(fā)內(nèi)部水分，吸收蒸發(fā)潛熱，得到快速冷卻，消除田間熱。比直接放在冷庫里降溫快而均勻，里外一致，而冷庫里是外冷內(nèi)熱。真空預(yù)冷處理的蔬菜，進(jìn)入冷藏庫、氣調(diào)庫、減壓庫貯藏保鮮或直運(yùn)市場銷售，延長保存期和貨架期。
　　
　　1.2真空冷卻設(shè)備
　　
　　真空預(yù)冷卻設(shè)備主要由真空槽、捕水器、制冷機(jī)組、真空泵和測控系統(tǒng)等組成。設(shè)計(jì)一個(gè)設(shè)備必須進(jìn)行以下計(jì)算：
　　
　　1）真空槽的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度；
　　
　　2）被冷產(chǎn)品從初始溫度降至終止溫度所放出的熱量；
　　
　　3）被冷產(chǎn)品在真空下蒸發(fā)水分的重量、轉(zhuǎn)化為氣體的體積；
　　
　　4）氣體流導(dǎo)、抽氣和充氣復(fù)壓時(shí)間；
　　
　　5）捕水器的冷凝面積和捕水量。
　　
　　VAC型真空預(yù)冷設(shè)備系列有移動(dòng)式和固定式，單槽和雙槽，單向和二端開門，從0.2m3-30m3共30個(gè)規(guī)格。2000年獲得上海市級(jí)新產(chǎn)品證書，2002年獲得*重點(diǎn)新產(chǎn)品證書。zui近我們對(duì)VAC設(shè)備又進(jìn)行了技術(shù)改進(jìn)，提高了產(chǎn)品品質(zhì)，使VAC真空預(yù)冷設(shè)備產(chǎn)品更上一個(gè)新臺(tái)階。具體改進(jìn)如下：
　　
　　1）增加了智能自動(dòng)控制器。具有溫度、壓力的設(shè)定和顯示，自動(dòng)開機(jī)、關(guān)機(jī)、補(bǔ)氣、充氣、運(yùn)行計(jì)時(shí)、故障報(bào)警等功能；
　　
　　2）增加了防冷害控制裝置。設(shè)定產(chǎn)品監(jiān)控溫度和壓力，在預(yù)冷過程中，使產(chǎn)品不低于其冷害溫度（一般設(shè)定0°C以上）；
　　
　　3）捕水器新增內(nèi)置式。捕水器有內(nèi)置式和外置式二種，外置式捕水器由于水汽通過的流導(dǎo)小，結(jié)構(gòu)龐大等不利因素，已逐漸被內(nèi)置式替代；
　　
　　4）設(shè)備配置與布局合理。采用引進(jìn)或國內(nèi)機(jī)組，改進(jìn)真空泵與制冷機(jī)組和捕水器的技術(shù)匹配，一般情況下預(yù)抽氣和冷卻的時(shí)間在30分鐘之內(nèi)。
　　
　　5）提高了加工質(zhì)量和制造精度。真空槽加強(qiáng)筋采用打孔填焊新工藝。真空槽的泄漏率減少到高真空設(shè)備水平。