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食物中的重金屬的認(rèn)知及防范

來源:   2013年11月19日 15:24   1122
  Foodjx導(dǎo)讀:現(xiàn)在老百姓zui關(guān)心的話題就是飲食,近些年來國內(nèi)層出不窮的食品安全問題困擾了所有人,究竟多少東西吃起來是安全的?zui近關(guān)于食物中重金屬的報(bào)道很多,引起了老百姓的熱議。吃的食物中,像爆米花、皮蛋,還有茶葉,好像都有報(bào)道過說里面鉛特別多。像爆米花,街邊那種手工搖的可能有鉛超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。那么還有哪些食物里可能會(huì)有重金屬呢?如果吃了含重金屬的食物又該怎么辦?
  
  哪些飲食中會(huì)含有重金屬呢?
  
  重金屬,這個(gè)詞似乎很難和吃的東西在一起。事實(shí)上,重金屬已開始慢慢侵入我們的食物。那么,哪些飲食中會(huì)含有重金屬呢?
  
  皮蛋
  
  在制作皮蛋時(shí),在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西,它的化學(xué)成分就是氧化鉛。加入氧化鉛可以促進(jìn)配料均勻,快速地滲入蛋中,也可使皮蛋迅速凝固,易于脫殼。但放置的過程中,這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內(nèi)。
  
  易拉罐裝飲料
  
  易拉罐以鋁合金做材料,罐內(nèi)壁涂了一層有機(jī)涂料,使鋁合金和飲料隔離。有些生產(chǎn)不合格的鋁罐在加工過程中,很可能有的地方?jīng)]涂上保護(hù)性涂料,或者涂得過薄,致使罐內(nèi)壁鋁合金與飲料接觸。久之,鋁元素逐漸溶化其中,尤其是罐中飲料帶有酸性或堿性時(shí)危害更大。據(jù)科研人員對(duì)22種飲料的調(diào)查發(fā)現(xiàn),易拉罐飲料中鋁含量較高,比瓶裝飲料高3~6倍。
  
  海鮮
  
  海鮮是健康食譜中的明星,味道鮮美而且富含營養(yǎng)物質(zhì),能預(yù)防心血管病,改善情緒和記憶力。但與此同時(shí),海鮮的安全問題也不容忽視。由于污染的蔓延,貝類和海魚已經(jīng)成為重金屬汞、砷的zui大來源,以如果長(zhǎng)期食用海鮮會(huì)導(dǎo)致重金屬等有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)積累而危害健康。
  
  中藥
  
  中藥一向以溫和、副作用小而著稱,因此有人把中藥當(dāng)作日常補(bǔ)品,有事沒事吃兩口,但有些中藥的使用目的就是以毒攻毒,只不過毒性較低而已,比如中藥中常見的雄黃和朱砂,朱砂含汞,雄黃含砷,長(zhǎng)期大量使用朱砂、雄黃,可導(dǎo)致汞、砷等重金屬在人體內(nèi)的蓄積,造成嚴(yán)重的肝、腎功能損害,并可能損害人的血液系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng),因此必須謹(jǐn)慎使用。
  
  動(dòng)物內(nèi)臟
  
  動(dòng)物內(nèi)臟盡管有著*的營養(yǎng)成分,但更有重金屬的沉積。因?yàn)榧仪萑抗I(yè)飼料喂養(yǎng),這些飼料具有不確定性,一旦不安全食物被動(dòng)物食用后,比如動(dòng)物所吃的飼料,喝的水如果被重金屬如鎘污染了,都要靠?jī)?nèi)臟來代謝,一些重金屬等有害物質(zhì)就會(huì)沉積在內(nèi)臟里。
  
  在我們的日常生活中怎么預(yù)防重金屬中毒呢,下面給出幾點(diǎn)建議:
  
  1、由于污染的蔓延,貝類和海魚已經(jīng)成為重金屬汞、砷的zui大來源,所以如果長(zhǎng)期食用海鮮,會(huì)導(dǎo)致重金屬等有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)積累而危害健康。所以吃海鮮每天不要超過一種,數(shù)量不要超過100克;盡量食用體積小的海鮮。體積大的海鮮處在食物鏈較高層,體內(nèi)富集的污染物較多;不吃或少吃魚頭、魚皮、內(nèi)臟、魚卵、魚翅。
  
  2、中藥一向以溫和、副作用小而著稱,因此有人把中藥當(dāng)做日常補(bǔ)品,有事沒事喝兩口,但有些中藥的使用目的就是以毒攻毒,只不過毒性較低而已,比如中藥中常見的雄黃和朱砂,朱砂含汞,雄黃含砷,長(zhǎng)期大量使用朱砂、雄黃,可導(dǎo)致汞、砷等重金屬在人體內(nèi)的蓄積,因此必須謹(jǐn)慎使用。
  
  3、動(dòng)物內(nèi)臟更容易有重金屬的沉積,因?yàn)榧仪萑抗I(yè)飼料喂養(yǎng),這些飼料具有不確定性,一旦不安全食物被動(dòng)物食用后,比如動(dòng)物所吃的飼料,喝的水如果被重金屬如鎘污染了,都要靠?jī)?nèi)臟來代謝,一些重金屬等有害物質(zhì)就會(huì)沉積在內(nèi)臟里。
  
  4、易拉罐以鋁合金做材料,罐內(nèi)壁涂了一層有機(jī)涂料,使鋁合金和飲料隔離。有些生產(chǎn)不合格的鋁罐在加工過程中,很可能有的地方?jīng)]涂上保護(hù)性涂料,或者涂得過薄,致使罐內(nèi)壁鋁合金與飲料接觸。久之,鋁元素逐漸溶化其中,尤其是罐中飲料帶有酸性或堿性時(shí)危害更大。據(jù)科研人員對(duì)22種飲料的調(diào)查發(fā)現(xiàn),易拉罐飲料中鋁含量比瓶裝飲料高3~6倍。
  
  5、在食品包裝上,也存在一些潛在的危險(xiǎn)由于印刷質(zhì)量的問題,一些包裝袋油墨中的鉛會(huì)“污染”食物。比如用來盛放爆米花的筒,街道上用來裹“土掉渣燒餅”、“肉夾饃”的紙袋等。
  
  6、人們?nèi)粘S玫牟讳P鋼餐具和陶瓷餐具,也是重金屬污染的重要來源。為了防止生銹,不銹鋼餐具中會(huì)含有一定量的鉻、鎳,如果餐具表層的鍍層遭到破壞,鉻、鎳就會(huì)析出。而陶瓷餐具釉面上印刻的彩色花紋中則含有一定量的鉛。
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