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酸奶機制做酸奶技術(shù)全步驟

來源： 2013年12月03日 13:31 3252

　　Foodjx導(dǎo)讀：自制酸奶采用的是恒溫發(fā)酵法，所以酸奶機zui基本的功能就是加熱和恒溫，只要可以加熱并可以恒溫在適合的溫度，這臺酸奶機就可以做出酸奶；除了溫度，自制酸奶的另一個主要因素就是時間，而酸奶發(fā)酵的時間并不是一成不變的，牛奶的質(zhì)量、酸奶發(fā)酵粉的質(zhì)量、環(huán)境溫度、牛奶的初始溫度還有酸奶機的恒定溫度都會影響發(fā)酵時間的長短，所以即使帶有定時控制功能，也是形同虛設(shè)，需要經(jīng)過實踐來調(diào)整，每一個因素的改變都會帶來時間的變化；而且酸奶發(fā)酵好以后，即使酸奶機自動斷電，也不能置之不理，必須要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，這樣的酸奶才是安全的。
　　
　　制做步驟;
　　
　　1．把冷凍的酸奶發(fā)酵劑從冰箱拿出；
　　
　　2．用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒；
　　
　　3．在容器里倒入少量的純牛奶，再把酸奶發(fā)酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻；
　　
　　4．把剩余的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻；
　　
　　5．把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內(nèi)；
　　
　　6．冬天制作的時候，可以在本體內(nèi)加入溫水；
　　
　　7．把酸奶機的上蓋蓋好；
　　
　　8．插好插頭，酸奶機開始工作；微電腦酸奶機需要設(shè)定好發(fā)酵時間；
　　
　　9．用純酸奶作發(fā)酵源時，發(fā)酵時間6-8小時；用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時，發(fā)酵時間8-12小時；發(fā)酵時間會受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需適當延長時間。但zui長不超過14小時。（

關(guān)鍵詞：發(fā)酵劑

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