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　　Foodjx導(dǎo)讀：“養(yǎng)字既有飼養(yǎng)、喂養(yǎng)的意思，又有養(yǎng)料、養(yǎng)分的含義。在新的一年，正能量不僅要保存，還要*增加，而純凈、健康與天然的食物則是正能量的源泉。”日前，書法教育家王其才在2014年指導(dǎo)性年度漢字暨馬年新趨勢發(fā)布會上這樣說，他也揮毫寫下了2014年的指導(dǎo)性年度漢字——養(yǎng)。在活動現(xiàn)場，一些有機食品，尤其是無添加的面粉，更是受到了追捧。
　　
　　“在孩子幼兒園里，我發(fā)現(xiàn)孩子們都在吃又白又大的饅頭，心里有深深的刺痛感。我意識到，沒有任何添加的面粉對孩子們的健康成長是多么的可貴。所以下定決心，從我的企業(yè)做起，不再在面粉中添加任何物質(zhì)?，F(xiàn)在，添加添加劑的配料表、管道、控制系統(tǒng)已經(jīng)從廠子里拆除下來，作為陳列。我的車間公開透明，隨時歡迎消費者參觀監(jiān)督。”在活動現(xiàn)場，河南一家面粉加工企業(yè)的負責(zé)人講述了自己緣何致力于面粉零添加的故事。
　　
　　在這位負責(zé)人制作的紀錄片里，記者看到曾經(jīng)專門用來往面粉里添加各種添加劑的粗大的管道。“有人稱，添加劑是現(xiàn)在食品工業(yè)的靈魂。的確，添加劑改善了食品的外形、口感以及保質(zhì)期。但是，面粉中添加的這些物質(zhì)，不僅失去了我們童年石磨面粉的健康口味，也一直為一些健康專家和醫(yī)學(xué)人士懷疑。”
　　
　　的確，作為面粉中zui為常見的面粉增白劑，在社會各界的質(zhì)疑和反對聲中，已經(jīng)從面粉標準中消失。然而，目前的面粉中仍然還有一些其他添加劑受到有關(guān)人士的質(zhì)疑。
　　
　　2013年3月，衛(wèi)計委公示新版《食品添加劑使用標準》征求意見稿，ADA（偶氮甲酰胺，是一種*面粉增筋劑，用于改善面團的彈性、韌性。然而，添加了偶氮甲酰胺的面粉可能會在高溫干燥焙烤時，產(chǎn)生致癌物氨基脲。）仍然允許作為食品添加劑在中國食用。
　　
　　記者通過衛(wèi)計委查詢到現(xiàn)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760-2011》，“偶氮甲酰胺可用于小麥粉，zui大使用量為0.045g／kg。”該條標準沿襲了1997年2月1日實施的《中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760-1996》。也就是說，ADA至少從1997年起便允許用于食品添加劑。
　　
　　國家糧食局標準質(zhì)量中心原工程師謝華民就認為，不允許使用偶氮甲酰胺的國家有已經(jīng)是或者申請加入歐盟的29個國家，還包括澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡、南非。其中，歐盟是從2005年8月2日開始禁止其在食品包裝材料里使用偶氮甲酰胺，“歐盟因懷疑偶氮甲酰胺對人體致癌的不確定性，禁止了其在面粉中以及與食品接觸的包裝物中的使用。”謝華民說，食品添加劑因為其專業(yè)性，很少引起人們的關(guān)注，雖然我國有安全劑量標準，但是一些化學(xué)物質(zhì)對健康的影響都是具有累積效應(yīng)的，不容忽視。
　　
　　在北京一家糧油批發(fā)市場，記者發(fā)現(xiàn)了一個共同的現(xiàn)象：不少品牌的面粉，無論何種重量包裝，其成分表和配料說明里均未對添加劑的情況進行詳細描述。多數(shù)品牌的面粉在其成分表里，只簡單地標注了成分：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物；配料說明更為簡單，只有小麥粉和大豆蛋白粉。多數(shù)面粉批發(fā)商都表示他們銷售的面粉里并無任何添加劑。
　　
　　然而，當(dāng)記者要求提供面粉無添加劑的產(chǎn)品說明時，多數(shù)批發(fā)商并不能提供任何有關(guān)說明和證明。“從廠商處進貨時便沒有添加劑的證明。這些面粉不少是賣給工地、飯店酒樓或是單位食堂，有沒有添加劑，對銷售沒有任何影響。”一位經(jīng)銷商表示。
　　
　　“大家都知道，那種又白又大又暄軟的饅頭不一定健康，越來越多的人都開始自己在家做面包、蒸饅頭了。”一位面粉加工業(yè)內(nèi)人士指出，近年來，廣大消費者對食品安全、健康、營養(yǎng)的關(guān)注程度遠遠高于食品色、香、味等表面的感覺，因此，倡導(dǎo)面粉零添加，還原麥子本來的顏色、營養(yǎng)和味道，應(yīng)該成為新的質(zhì)量和消費風(fēng)尚。