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注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉,是近年來中國大陸常見的一種劣質產品?,F(xiàn)在也用來泛指有夸大成分的事物。主要見于豬肉和牛肉??梢酝ㄟ^屠宰前一定時間給動物灌水,或者屠宰后向肉內注水制成。注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺,表面不粘,放置后有相當?shù)臏\紅色血水流出。造成的問題包括:虐待動物、違反食品安全法規(guī)、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衛(wèi)生問題等。
“注水肉”的危害:
一是注水肉的危害時間之漫長超乎想象。消費者幾乎已為之麻木的“注水肉”問題,至少已經存在24年。20多年來這一問題不僅得到解決,而且有愈演愈烈之勢。
二是注水肉的泛濫程度之嚴重超乎想象。有關專家介紹,不少地方的屠宰場家家注水,而牛肉的注水比豬肉更為嚴重,市場上幾乎到了無肉不注水的地步。
三是注水肉所注入的“水”之骯臟超乎想象。知情人士還透露,不少不法豬販通常灌豬用的水都很臟;有的豬販子還在水中加入一些化學藥品,以便水滲透到豬的脂肪和細胞里,不易被排泄或在宰殺時流出來;有時,舊農藥噴霧器也被用來給豬注水,因噴霧器里農藥殘留濃度較小,人吃了注水肉后一般不會立即中毒,所以往往被忽略。但農藥的衰減時間較長,長期吃含有農藥的注水豬肉后,殘留農藥在人體內積蓄,會導致基因突變,嚴重的會致癌,孕婦還會引起胎兒畸形等。
四是不法分子注水手段之惡劣超乎想象。除水之外,不法分子手段繁多。加入*,擴張血管、多蓄水;注入血水可使肉色變深;注入礬水可起收斂作用;注入鹵水能使肉色鮮艷、令蛋白質凝固而保水;注入工業(yè)色素也會使肉品長時間呈現(xiàn)鮮紅色,但其物質會容易產生致癌病變。更有甚者,為延長肉的存放,水中加入防腐劑,對人直接產生毒害。豬胃腸注入大量水分后,會失去收縮能力,腸道蠕動緩慢。胃腸道內的食物會*,然后分解產生氨、胺、甲酚、硫化氫等有毒物質。這些有毒物質通過重復吸收后,遍布豬的全身肌肉,zui后被人吃進肚子里。大量灌水,豬呼吸困難,肌體處于半窒息和自身中毒狀態(tài),胃腸道細菌通過血液循環(huán)進入肌肉,食用后對人體不利。
五是注水肉對人體健康的危害之嚴重超乎想象。注水肉對人體健康的危害,已經不再只是簡單的欺詐行為,純粹變成了謀財害命。人長期食用注水肉將發(fā)生蓄積性中毒,導致致畸、致癌、致突變、甚至引發(fā)疫病流行。正如有專家所指出的:“本來我們吃肉是為了攝取營養(yǎng),注水卻使豬、牛肉肉質*,失去營養(yǎng)價值。這種做法不僅圖財,而且可能致病害命。”
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