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膨化栗酥的加工

來源： 2014年11月08日 11:18 7548

　　板栗在民間素有“干果*”的美稱，它的營養(yǎng)價值很高，除了含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪外，它還含有膳食纖維、*、胡蘿卜素及磷、鈣、鐵、硒、鋅等多種礦物元素?！侗静輬D經(jīng)》中云：“栗房之心一子謂之栗楔，活血尤效”，《呂氏春秋》中有“果之美者，江浦之橘，箕山之栗”之說。下面介紹板栗保健食品--膨化栗酥的加工技術(shù)。

　　1．工藝流程板栗→脫殼→選料→熱燙去內(nèi)衣→清洗→切片→熱風(fēng)干燥→膨化成型→調(diào)味涂衣→冷卻→包裝→成品

　　2．操作要點

　　(1)脫殼、選料將板栗脫殼，選無蟲眼、無霉變的果粒。

　　(2)熱燙去內(nèi)衣在90℃-100℃熱水中加10ppm的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調(diào)至pH3，然后機械攪動以脫去板栗內(nèi)衣。

　　(3)切片、干燥將柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在50''C左右熱風(fēng)干燥6小時→8小時，使栗仁水分降至10%以下。

　　(4)粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。

　　(5)膨化成型將栗粉置成型膨化機中膨化，以形成條形、方形、球形、圈狀、餅狀等初成品。

　　(6)調(diào)味涂衣膨化后應(yīng)及時加調(diào)料以調(diào)成甜味、咸味、鮮味等風(fēng)味，并稍加烘烤。然后涂適量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。

　　(7)冷卻、包裝產(chǎn)品冷卻至室溫后，進行充氮包裝。

關(guān)鍵詞：膨化機

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