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  在肉制品加工過程中需要用到的設備挺多，為什么真空滾揉機成為了重中之重呢？

  真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊/摔打，達到按摩/鹽漬作用，使肉均勻的吸收鹽漬，提高肉的結合力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉/按摩能使肉體蛋白分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質相互融合以達到肉質變嫩，口感好，出品率高。真空滾揉機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹，縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。

  由于真空滾揉機的以上特性，那么在肉制品加工過程中使用真空滾揉機做的肉制品有以下幾個優(yōu)勢：

    1.口感好，以前肉制品在進行腌制處理就是通過缸或者壇子注入腌制水進行腌制，不僅時間長而且腌制效果無法保證。

  2.出品率高，肉制品通過腌制，腌制液均勻的讓肉制品吸收，那么吸收后的肉制品的重量就會加重，從而增加肉制品的出品率。

  3.產(chǎn)量高，以前加過肉制品的時間周期太長，影響了企業(yè)的發(fā)展，而真空滾揉機具有占地小，全自動操作，大大節(jié)約了企業(yè)的用工成本及加工周期，變相的增加企業(yè)發(fā)展。

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