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漲知識(shí)！真空滾揉機(jī)之天然防腐劑有哪些類型？

來源：東莞市德盈食品機(jī)械有限公司 2015年02月11日 15:44 3972

真空滾揉機(jī)在加工肉制品的過程中，常常會(huì)用到防腐劑來保證肉制品的新鮮不腐敗，

真空滾揉機(jī)加工肉制品所用防腐保鮮劑分化學(xué)防腐劑和天然保鮮劑，防腐保鮮劑經(jīng)常與其他保鮮技術(shù)結(jié)合使用。

天然防腐劑一方面衛(wèi)生上有保證，另一方面更好地符合消費(fèi)者的需要。目前國內(nèi)外在這方面的研究十分活躍，天然防腐劑是今后防腐劑發(fā)展的趨勢。

(1)茶多酚主要成分是兒條累及其衍生物，它們具有抑制氧化變質(zhì)的性能。條多酚對(duì)肉品防腐保鮮以三條途徑發(fā)揮作用：抗脂質(zhì)氧化；抑茵，除臭味物質(zhì)。

(2)香辛料提取物許多香辛料中加大蒜中的蒜辣京和蒜氨酸，肉豆短所含的肉豆蔻揮發(fā)油v肉掛中的揮發(fā)伯以及丁香中的丁香油等，均具有良好的殺菌、抗菌作用。

(3)細(xì)菌素應(yīng)用細(xì)菌素對(duì)肉類保鮮是—種新型的技術(shù)。Nism是由某些乳酸乳球菌合成的一種多肽抗菌素，由34個(gè)氨基酸組成，為窄譜抗菌劑。它只能殺死革蘭陽性茵，對(duì)酵母、霉菌和革蘭陰性菌無作用，Nism可有效阻止肉毒桿菌的泡于發(fā)芽。它在保鮮中的重要價(jià)值在于它針對(duì)的細(xì)菌是食品腐敗的主要微生物。乳酸鏈球菌累在英國已有40年的應(yīng)用歷史，在*約50個(gè)國家和地區(qū)得到廣泛應(yīng)用。我國衛(wèi)生部于1990年批準(zhǔn)將其列入GB2760一86的1990年食品添加劑增補(bǔ)品種。按國標(biāo)規(guī)定，用于肉制品zui大使用量為o．5g／kg，一般參考用量為o．1g／kg—0.2g／kg。

(4)甲殼素甲殼素或稱殼聚糖、幾丁胺糖，是由幾丁質(zhì)加工而成。幾丁質(zhì)來源豐富，是自然界第二大纖維來源。包括動(dòng)物界的蝦、蟹、昆蟲外殼、魷魚軟骨、微生物界的酵母茵及真菌細(xì)胞壁等。甲殼素本身十分穩(wěn)定，可溶于弱酸中，例如醋酸、乳酸、檸檬酸、麩酸等均常在工業(yè)制程中用以溶解甲殼素，其溶解度與酸濃度呈正比。以醋酸為例，甲殼素需溶于1％醋酸中。一旦溶解，即可以進(jìn)一步以水稀釋。甲殼素的脫乙酰度也影響其成膜的能力。較高脫乙酰度者，水溶液干燥后較易形成膜。用于肉與肉制品表面成膜，即有防腐作用。

關(guān)鍵詞：滾揉機(jī) 防腐劑保鮮劑

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