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動態(tài)手消毒器在預(yù)防食物中毒方面的應(yīng)用

作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

    食物中毒是嚴(yán)重的食品安全問題，輕則引起人體腹痛、腹瀉、嘔吐，嚴(yán)重的會致人死亡。*每年都會發(fā)生多起食物中毒事故，許多人因此喪生！

    專業(yè)開發(fā)食品安全保障技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法指出，導(dǎo)致食物中毒的原因很多，微生物引發(fā)的食物中毒所占的比例zui大。選用衛(wèi)生合格的原輔料，采用正確的烹飪或工業(yè)生產(chǎn)方法，*可避免食物中毒事故的發(fā)生。

    在食品烹飪或工業(yè)化生產(chǎn)過程中，對于致病菌等微生物引發(fā)的食物中毒，采用“動態(tài)手消毒器”，可有效減少微生物污染和食物中毒事故。如果配套其他食品質(zhì)量控制措施，則可避免食物中毒事故的發(fā)生。

    2016年10月19日，新華社、鳳凰網(wǎng)等媒體報道稱，在河北正定縣一所中學(xué)發(fā)生的大規(guī)模疑似食物中毒事件中，已有超過300名學(xué)生yin病接受治療。

    18日深夜，記者在白求恩和平醫(yī)院采訪了解到，該院住院部共有37名學(xué)生住院治療（含重癥監(jiān)護(hù)患者），門診累計接收就診的學(xué)生數(shù)量實際為224人，河北省兒童醫(yī)院急診科收治學(xué)生數(shù)量為72人。19日凌晨，記者走訪河北醫(yī)科大學(xué)第二醫(yī)院急診科了解到，該院收治學(xué)生10余人，當(dāng)晚還有學(xué)生不斷入院。三家醫(yī)院收治學(xué)生總數(shù)超過300人。

    記者在白求恩和平醫(yī)院曾查看部分家長手中的診斷證明書，診斷結(jié)果為食物中毒。據(jù)正定縣政府此前對外通報，有關(guān)部門已展開調(diào)查和采集檢測，學(xué)生中毒的具體原因還有待進(jìn)一步檢測和確認(rèn)。

    2016年10月22日，據(jù)央廣網(wǎng)報道，當(dāng)?shù)丶部刂行囊汛_定這些學(xué)生中毒是由宋內(nèi)氏志賀病菌引起的食物中毒。

   很顯然，這是一起因微生物污染引發(fā)的嚴(yán)重的食物中毒事件。

   有些人認(rèn)為，飯菜是現(xiàn)做現(xiàn)吃的，存放的時間不長，不會引起食物中毒。

    上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法指出，這種說法是錯誤的。如果飯菜在制作過程中沾染了大量的致病菌等微生物，常規(guī)的烹煮方法不能*殺滅這些微生物，等飯菜稍涼之后，微生物會利用飯菜中豐富的營養(yǎng)素，快速繁殖，zui終引發(fā)食物中毒。

    對于定型包裝、保質(zhì)期要求較長的食品，更不能任由微生物污染食品。一旦包裝食品受到微生物污染，則這些微生物會在食品包裝封口后，在包裝袋內(nèi)生長繁殖，導(dǎo)致在保質(zhì)期內(nèi)的食品發(fā)霉變質(zhì)。消費者吃了發(fā)霉變質(zhì)嚴(yán)重的食品，很容易發(fā)生食物中毒問題，有的消費者還因此送了命。

    據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司的總工程師周立法介紹，微生物污染是危害食品安全的一個重要因素，屬于生物污染的范疇。因微生物導(dǎo)致食品安全質(zhì)量不合格的原因主要包括以下幾方面：1.食品原料中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，本身就容易感染微生物而fubai變質(zhì)。2.原料不新鮮或原料中的微生物含量偏高，給后面的食品安全質(zhì)量控制帶來難度。3.飯菜烹制場所或包裝食品加工車間的衛(wèi)生環(huán)境差，空氣中的微生物含量過高，對原料、半成品和封口前的食品造成污染。4.加工車間生熟物料交叉堆放、前后道工序交叉污染。5.工人手部不衛(wèi)生，手上沾染了細(xì)菌、大腸桿菌甚至致病菌等很多微生物，這些微生物隨后會污染食品原料、半成品、成品以及包裝材料、生產(chǎn)設(shè)備，將導(dǎo)致食品中的微生物含量過高，影響食品的安全質(zhì)量。

    食物烹飪或食品加工的很多環(huán)節(jié)都需要用人的手去操作，食品安全對操作工人手部衛(wèi)生質(zhì)量的要求很高，采用簡單的洗手方法，根本無法滿足食品安全保障的要求。

    目前，很多食品企業(yè)的工人仍采用過氧化物類消毒劑或含氯類消毒劑，對手部進(jìn)行浸泡消毒，需要持續(xù)浸泡較長的時間，才能達(dá)到預(yù)期的消毒效果。但上班時人員集中，大多數(shù)工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒時間沒有保障，且多人重復(fù)使用同一盆消毒水，zui終會導(dǎo)致消毒水中的有效消毒物質(zhì)的濃度不夠，消毒水反而成了微生物污染源。生產(chǎn)工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，則污染將更加嚴(yán)重。

    上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法認(rèn)為，為預(yù)防工人的手對食品安全造成危害、避免食物中毒事故的發(fā)生，食堂或食品加工企業(yè)應(yīng)積極采用的手消毒技術(shù)和自動感應(yīng)手消毒器，以提高消毒效率、避免傳統(tǒng)消毒方式的二次污染問題，快速殺滅操作工人手部的微生物。在每個需要工人用手操作的關(guān)鍵崗位，食堂或食品加工企業(yè)均應(yīng)安裝一臺自動感應(yīng)手消毒器。

    針對工人手部微生物污染食品的問題，國內(nèi)的消毒技術(shù)研究機(jī)構(gòu)采用的NICOLER食品殺菌消毒技術(shù)，成功開發(fā)了“自動感應(yīng)動態(tài)手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷大腸桿菌等微生物對食品的二次交叉污染，在預(yù)防工人手部對食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。

    要保障食品安全，需要采取多種措施，除了在食堂或食品加工廠應(yīng)用“動態(tài)手消毒器”之外，還應(yīng)完善食品安全管理制度，增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的質(zhì)量意識。其次，對于多次制售不合格食品的食堂或加工企業(yè)，必須加大處罰力度，嚴(yán)重時，對相關(guān)負(fù)責(zé)人處以刑事處罰。第三，食品安全執(zhí)法機(jī)構(gòu)在對食品生產(chǎn)單位實施監(jiān)督的同時，也可向這些企業(yè)推介NICOLER食品消毒技術(shù)和動態(tài)手消毒器的食品消毒措施，幫助食品企業(yè)提高食品質(zhì)量。

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