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作者：上?？稻?/span>技術 周力駟

一根根五顏六色的膠帶，捆住了生鮮蔬菜，卻讓甲醛超標10倍；超市里的活魚，一方面是新鮮，另一方面可能有禁藥殘留……生活中司空見慣的場景，隱含著不容忽視的食品安全問題。

應該說，這些年我國的食品安全形勢不斷好轉，但存在的問題仍然不少。而且，從現(xiàn)實感受講，“舌尖上的威脅”離得越近，人們的憂慮就會越大。從蘇丹紅到三聚氰胺，再到“瘦肉精”、“皮革奶”……這些原本應該出現(xiàn)在化學課堂、化工車間或者科學實驗室的專業(yè)詞匯，卻成了人們熟知的“常識”。據(jù)統(tǒng)計，食品安全已連續(xù)5年位居中國zui讓人擔憂的安全問題。

長期開發(fā)食品安全保障技術的上海康久消毒技術有限公司的總安全師周立法工程師指出，食品安全保障沒有完成時。隨著生活水平的提高，人們對食品安全的訴求，早已超越了簡單的有沒有毒、有沒有害，而延伸到對健康、環(huán)保理念的追求。

采用“動態(tài)殺菌技術”和“動態(tài)殺菌機”，有利于避免微生物對食品的污染、提高食品安全質量，在筑牢食品安全zui基本的基準線和提升食品安全的“整體水位”過程中，可發(fā)揮十分重要的作用。

周立法工程師認為，食品安全問題應該和群眾期待對照起來看。品牌企業(yè)的信譽、監(jiān)管規(guī)則的完善，是建立公眾信心的關鍵因素。遺憾的是，近年來有許多*在這個問題上得了負分。從2017年1月1日起，中國臺灣康師傅解散，這是“油品事件”發(fā)酵以來的延續(xù)。近些年，上海福喜食品大量使用過期肉生產(chǎn)食品，一時間讓不少快餐店噤若寒蟬；石家莊三鹿集團的牛奶，一度讓中國奶業(yè)一蹶不振；南京冠生園的過期月餅，讓節(jié)日的餐桌多了謹慎和擔憂……品牌企業(yè)的質量失守，無疑會讓人對監(jiān)管缺位產(chǎn)生更大的憂慮。

無論從安全性和安全感的需求來講，食品安全工作都不能有絲毫放松。**日前對食品安全工作作出重要指示時強調，堅持zui嚴謹?shù)臉藴省ui嚴格的監(jiān)管、zui嚴厲的處罰、zui嚴肅的問責，增強食品安全監(jiān)管統(tǒng)一性和專業(yè)性，切實提高食品安全監(jiān)管水平和能力。這是對食品安全具體工作的要求，更是對群眾呼聲的回應。

食品安全的整體水位，需要全社會涵養(yǎng)，但其解決之道，絕不是人人背誦安全口訣、人人成為食品專家。從治理角度講，還是要以zui嚴的監(jiān)管體系來托底，在完善食品安全標準體系、嚴格食品安全行政執(zhí)法程序、落實食品安全責任制等方面下功夫。此外，食品企業(yè)也應積極開拓創(chuàng)新、優(yōu)化產(chǎn)品結構、提高產(chǎn)品質量，踏踏實實筑牢zui基本的安全線。

據(jù)上海康久消毒技術有限公司總安全師周立法工程師介紹，不少經(jīng)過高溫殺菌的食品，在保質期內還會出現(xiàn)菌落總數(shù)超標、發(fā)霉變質等問題，主要原因是在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，等待包裝的食品感染了車間內的微生物，不干凈的空氣是這些微生物的主要來源。如果冷卻和包裝車間內的空氣很臟的話，則空氣中會飄浮大量的微生物，這些微生物包括細菌、霉菌、酵母菌等。在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，還沒來得及包裝的食品如果與這些不干凈的空氣直接接觸，則空氣中的微生物會降落在食品表面，并隨著食品進入包裝袋，在包裝袋內生長繁殖，zui終導致食品發(fā)霉變質或發(fā)臭變質。

上?？稻孟炯夹g有限公司采用的NICOLER動態(tài)殺菌技術，成功開發(fā)了“動態(tài)殺菌機”。該設備是一種安全的殺菌設備，整個殺菌過程在機器內部進行，可在有人工作的情況下，進行殺菌消毒，可控制細菌、霉菌等微生物污染食品，有效改善食品加工過程中的環(huán)境衛(wèi)生狀況，提高食品安全質量。

NICOLER動態(tài)殺菌技術是指人機可同場同步作業(yè)的一種消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開消毒場所，對人體健康沒有危害，此種消毒方式稱為動態(tài)殺菌。國內的食品保鮮技術機構采用動態(tài)殺菌技術，成功開發(fā)了“食品動態(tài)殺菌機”。該消毒機的殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，海參等食品車間內遭受微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。

上?？稻孟炯夹g有限公司總安全師周立法工程師指出，只有從細從嚴抓好監(jiān)管體系建設，才能不斷提升食品安全的基準線，獲得食品安全形勢的持續(xù)改善，不斷提高人民群眾滿意度和獲得感。只有時刻保持“緊而又緊”的態(tài)度，才能讓人們緊繃的神經(jīng)逐漸舒緩，讓食品安全的水位不斷提升。

本文由上海康久消毒技術中心提供

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