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在中國，大米是主要的食物，它提供了每日大部分熱量（卡路里）的攝入。然而，在稻谷加工過程中，當(dāng)皮層和胚乳被剔除的同時，大米中的大部分營養(yǎng)素也流失了。多年以來，人們都十分重視強(qiáng)化營養(yǎng)大米的必要性。微量元素缺乏是中國民眾導(dǎo)致營養(yǎng)不良癥和眾多慢性病的主要原因。生活在貧窮和偏僻地區(qū)的人們正遭受著嚴(yán)重的營養(yǎng)問題的困擾。對比1992年國家營養(yǎng)調(diào)查報告的數(shù)據(jù)和2002年國家營養(yǎng)調(diào)查報告的數(shù)據(jù)，在過去的十年間，中國的健康和營養(yǎng)狀況有所改善，但與發(fā)達(dá)國家相比仍有一定的差距。已知所缺乏的微量元素有維生素A，維生素B，鐵元素和鈣元素.這些微量元素的缺少所導(dǎo)致的癥狀是身體虛弱，智商低，學(xué)習(xí)能力差，夜盲，貧血，免疫能力差，易患麻疹和痢疾。降低和消除營養(yǎng)缺乏癥的辦法之一是食用強(qiáng)化食品，如強(qiáng)化大米。但是強(qiáng)化措施的有效性卻受當(dāng)前現(xiàn)有技術(shù)發(fā)展的限制，為此簡單卻十分有效的大米強(qiáng)化技術(shù)：再制營養(yǎng)強(qiáng)化大米的擠壓技術(shù)出現(xiàn)了。

　　擠壓再造營養(yǎng)型大米

　　一直以來，由于擠壓營養(yǎng)強(qiáng)化米的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備國內(nèi)比較落后，特別是用于擠壓營養(yǎng)強(qiáng)化米的生產(chǎn)設(shè)備，大都依賴進(jìn)口，這樣就對營養(yǎng)米的生產(chǎn)和研發(fā)造成了很大的制約。雖然市場上目前有許多低成本、簡單的強(qiáng)化米的嘗試工作已經(jīng)在進(jìn)行，但是沒有一種被證明是*可靠的。谷粒的尺寸會影響維生素粉的簡單混合，維生素與大米會分離。對于大米的強(qiáng)化挑戰(zhàn)的是，在大米蒸煮之前，傳統(tǒng)的水洗步驟會洗去絕大部分的被添加的維生素；另外蒸煮也會影響敏感的微量元素。成熟的雙螺桿擠壓生產(chǎn)強(qiáng)化營養(yǎng)米的生產(chǎn)技術(shù)克服以上的困難。為營養(yǎng)米產(chǎn)品的進(jìn)一步研發(fā)和用戶試驗提供了有力的。擠壓包埋技術(shù)使米粒成型，維生素被包裹在米粒當(dāng)中，免于受外界的影響。包裹會阻止維生素的離析，同時也可防止水洗的流失或蒸煮過程中的濾出。專有的擠壓工藝可以使用低成本的碎米作為原料，擠壓成形后再干燥、包埋和成型工藝可避免再制強(qiáng)化米粒的爆腰。包埋是靈活和可靠的，很容易按照不同的形狀和顏色進(jìn)行調(diào)整。

　　擠壓大米營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)為生產(chǎn)富含多種微量營養(yǎng)素的強(qiáng)化大米提供了可能。可選擇添加維生素A、B類*等營養(yǎng)元素及一些礦物質(zhì)。同時擠壓包埋營養(yǎng)強(qiáng)化米生產(chǎn)技術(shù)可以根據(jù)不同地區(qū)、不同人群、營養(yǎng)元素的需求情況靈活，多樣地確定需要添加的成分。在擠壓生產(chǎn)之前添加微量元素會使產(chǎn)成品的外觀和口感接近天然大米。再制擠壓大米然后與天然大米按一定的比例混合配米，從于達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的。

　　大量測試表明強(qiáng)化米有的品質(zhì)表現(xiàn)，蒸煮過程中米粒具有良好的物理穩(wěn)定性，另外擠壓過程中營養(yǎng)素具有良好的穩(wěn)定性。同其他強(qiáng)化米技術(shù)相比，再制擠壓營養(yǎng)強(qiáng)化米在蒸煮和水洗過程中維生素基本不會損失，貯藏的穩(wěn)定性也很高。

　　不是所有的營養(yǎng)強(qiáng)化大米都是一樣的。不同的人群對微量營養(yǎng)素的需求可能不同。強(qiáng)化再制擠壓米可根據(jù)不同人群的要求生產(chǎn)具有*顏色、形狀和營養(yǎng)素的產(chǎn)品。這無疑為糧食加工企業(yè)提供了一個創(chuàng)造利潤的良好的機(jī)遇。