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　　微波涼果烘干殺菌設(shè)備主要用應(yīng)用于涼果在制作和成品存放中，有一定的細(xì)菌污染，有生物指標(biāo)超標(biāo)進(jìn)行烘干、滅菌處理。我公司生產(chǎn)的微波殺菌設(shè)備實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，不影響食品的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。
 

　　微波涼果烘干殺菌設(shè)備既可當(dāng)涼果烘干設(shè)備，也可當(dāng)涼果殺菌設(shè)備。微波對(duì)涼果加工新技術(shù)，利用微波鈍化酶、干燥、殺菌等工藝及設(shè)備，改造涼果的傳統(tǒng)加工方法，其創(chuàng)新點(diǎn)為微波工業(yè)化加工技術(shù)的工藝參數(shù)優(yōu)化、微波加工涼果技術(shù)及組裝配套措施。該項(xiàng)目的研究及產(chǎn)業(yè)化有利于改造傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，提高產(chǎn)品的科技含量及質(zhì)量，有良好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。
 

　　微波對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母、真菌和酶具有殺滅作用是確認(rèn)的，擔(dān)其殺菌機(jī)理卻眾說紛紜，大致有熱效應(yīng)和生物學(xué)效應(yīng)(非熱效應(yīng))兩種.前者認(rèn)為微波能在微生物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱能，使其本身溫度升高，從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性凝固致死。而后者認(rèn)為除了熱效應(yīng)外，更主要的是其生物學(xué)效 應(yīng)，加速了微生物的死亡過程。
 

　　非熱效應(yīng)觀點(diǎn)認(rèn)為，細(xì)菌、酵母等生物細(xì)胞都是由水、蛋 白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種 凝聚態(tài)介質(zhì)。其中水是生物細(xì)咆的主要成分，含量為75%? 85%，細(xì)菌的種神生理活動(dòng)都必須有水參加才能進(jìn)行。如細(xì)菌的生長(zhǎng)、繁殖過程，對(duì)種種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收要通過細(xì)胞質(zhì)的擴(kuò)散、滲透及吸附作用來完成，這些作用都須以水為介質(zhì) 方能進(jìn)行。在一定強(qiáng)度微波場(chǎng)的作用下，食品中的菌體也會(huì) 因自身水分極化而同時(shí)吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài) 介質(zhì)，分子間的強(qiáng)作用力加強(qiáng)了微波能向熱能的能量轉(zhuǎn)化，從 而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時(shí)受到無極性熱運(yùn)動(dòng)和極性轉(zhuǎn)變兩方面的 作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而導(dǎo)致變性。蛋白質(zhì)變性后， 其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都已發(fā)生明顯變 化，從而使細(xì)胞失去生物活性，這就是微波滅菌的機(jī)理。