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漢堡肉生產(chǎn)線和工藝
工藝流程：原料解凍 → 開肉 → 絞肉 → 進(jìn)機(jī) → 滾揉
操作要點(diǎn)：(1)控制肉溫；(2)按工藝有序添加各種輔料添加劑；(3)滾揉：
A、加鹽、鮮紅素 B、滾揉45分鐘 C、加鮮益磷-K，加水 D、加胡蘿卜、洋蔥
E、加香精、粉、水 F、抽真空滾揉2.5小時(shí)在滾揉機(jī)要放冰塊、控制溫度；
(4)滾揉機(jī)清洗干凈、消毒；
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