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真空滾揉機使用經(jīng)驗分享，真空滾揉機加工過度和滾揉不足問題分析，不少朋友買了真空滾揉機之后，并沒有充分的發(fā)揮好真空滾揉機的作用，經(jīng)常出現(xiàn)的問題就是滾揉不到位，或者滾揉過度的問題。作為資深真空滾揉機生產(chǎn)廠家，我廠對于正確使用真空滾揉機給您說說。

真空滾揉機滾揉過度與滾揉不足：
 滾揉不足：因為滾揉時間短，肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛，鹽水還沒有被充分吸收，蛋白質(zhì)萃取少，以致肉塊里外顏色不均勻，結(jié)構(gòu)不一致，粘合力、保水性和切片性都差。
 滾揉過度：滾揉時間太長，被萃取的可溶性蛋白出來太多，在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉過度會影響產(chǎn)品整體色澤，使肉塊黏結(jié)性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì)。一般情況下，我們的真空滾揉機就會避免這些不適的情況，不會出現(xiàn)滾揉過度或滾揉不足！
 真空滾揉機滾揉好的標準和要求：識別真空滾揉機，真空滾揉機使用經(jīng)驗，真空滾揉機品牌廠家，真空滾揉機加工配方，真空滾揉機型號。
 1.刀切任何一塊肉，里外顏色一致。
 2.肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊”狀感覺，但糊而不爛。
 3.肉塊表面很粘，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會掉下來。
 4.肉的柔軟度：手壓肉的各個部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會自動倒垂下。

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