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鍋巴加工工藝及分類(lèi)

鍋巴，古已有之，傳統(tǒng)鍋巴是燜飯時(shí)緊貼著鍋結(jié)焦成塊狀的一層飯粒。主要原料有大米、小米、黃豆、玉米粉等。有厚腸胃，助消化的食用功效，但胃弱者及慢性胃炎、不思飲食者不宜食。
       經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科技的發(fā)展，鍋巴也有了現(xiàn)代生產(chǎn)工藝，根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，鍋巴主要是分為以下幾種：
    一、手工鍋巴
      模仿傳統(tǒng)手工方式制作，但是采用機(jī)械化生產(chǎn)，但是自動(dòng)化程度相對(duì)比較低，需要較高的人力成本。
      
    二|蒸煮鍋巴：
   工藝流程：淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝，目前多數(shù)如太陽(yáng)鍋巴等，是 采用此種方式制作，但是該生產(chǎn)線(xiàn)造價(jià)高，工藝繁瑣，過(guò)程中自動(dòng)化程度低，對(duì)于食品加工廠(chǎng)的衛(wèi)生等硬件設(shè)施具有較高的操作要求。
    
    三、膨化鍋巴：
    膨化工藝流程：拌粉→膨化擠壓→成型→油炸→調(diào)味→包裝，目前市場(chǎng)上出售的鍋巴產(chǎn)品，多為此類(lèi)生產(chǎn)方式，如苦蕎鍋巴，脆鍋巴，小米鍋巴，地鍋巴等。該生產(chǎn)工藝花色繁多，自動(dòng)化程度高，具有大范圍的操作性，適合多數(shù)食品廠(chǎng)家的生產(chǎn)。