亚洲国产精品免费久久,日韩欧美国产久久久,成人性生活黄色一级片

您所在的位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)>技術(shù)首頁>話題討論

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您？在線咨詢

不會用真空滾揉機(jī) 就談不上肉制品加工

來源：諸城市鑫飛機(jī)械有限公司 2019年07月16日 15:16 1718

　　不會用真空滾揉機(jī) 就談不上肉制品加工

　　食品腌制依照老式的加工設(shè)備，產(chǎn)量加大之后會需要好多人力物力，還有時間。產(chǎn)量提升的慢，還付出了大量的時間和人工費(fèi)用，實(shí)在是不劃算?，F(xiàn)在時代在發(fā)展，腌制的好幫手真空滾揉機(jī)比傳統(tǒng)方式腌制快30倍以上。

　　滾揉是肉塊中能量轉(zhuǎn)換的物理過程，它促進(jìn)了液體介質(zhì)(鹽水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動。在可控制的滾揉環(huán)境中保水力、出品率和總的產(chǎn)品質(zhì)量均可提高。滾揉系統(tǒng)能提供盡可能多的參數(shù)控制，分述如下：

　　1、無空氣注射

　　注射時不產(chǎn)生氣囊，從而消除好氧菌的存在。

　　2、適當(dāng)?shù)妮d荷

　　適當(dāng)?shù)妮d荷對達(dá)到更佳滾揉效果是基本的條件。如果滾筒裝載過多，肉塊的下落和運(yùn)動即受到限制；裝載太少，則肉塊下落過多會被撕裂；導(dǎo)致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。建議按容積計(jì)裝載60%。

　　3、滾揉期間的工作和間歇

　　在滾揉循環(huán)中允許肉塊休息是很重要的。通常建議在開始的時候采用10min、15min或20min工作按5或10min間歇。然后根據(jù)產(chǎn)品類型和所要達(dá)到的效果調(diào)整。由于間歇起著很重要的作用，有些產(chǎn)品需要間歇時間比滾揉時間要長。

　　4、滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速

　　滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)下落的力。通常建議(10～12)r/min。但有些產(chǎn)品需要轉(zhuǎn)速低一些。購買的設(shè)備應(yīng)有速度選擇。

　　5、滾揉方向

　　滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠、按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到更佳效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循環(huán)的后5min應(yīng)反轉(zhuǎn)，以清理出滾揉筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。

　　6、真空滾揉機(jī)

　　真空可能是滾揉機(jī)重要的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊滲透，有助于清除肉塊中的氣泡和針孔。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定的嫩度。罐內(nèi)真空通常71～81kPa。

　　新的技術(shù)采用脈沖真空系統(tǒng)，使被滾揉的肉塊暴露在緩慢變化的真空中，真空度從80%到20%再回到80%。一些滾揉機(jī)在這個循環(huán)中反充二氧化碳或氮?dú)?，從系統(tǒng)中清除氧氣，使產(chǎn)品的貨架期更長。

　　7、溫度控制

　　一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，好在2～4℃下滾揉，主產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會明顯下降。

　　8、總的滾揉時間

　　總的滾揉時間對產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。

　　9、理想的滾揉機(jī)

　　理想的滾揉機(jī)應(yīng)有明確的速度控制(轉(zhuǎn)數(shù)、方向)、計(jì)時器(滾揉、間歇和總時間)、真空控制(脈沖)、溫度感應(yīng)和控制(直接讀數(shù)和液態(tài)cch注射)、可控的反充氣調(diào)，低維修和衛(wèi)生要求。

關(guān)鍵詞：滾揉機(jī)

上一篇：超聲波流量計(jì)使用中容易忽視的幾個問題

下一篇：儲罐維護(hù)檢修安全注意事項(xiàng)

版權(quán)與免責(zé)聲明： 凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)www.n5uizh17.cn”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)www.n5uizh17.cn）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。

諸城市鑫飛機(jī)械有限公司

進(jìn)入展臺在線留言