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膨化食品,國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等,是近些年上發(fā)展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料,經膨化設備的加工,制造出品種繁多,外形精巧,營養(yǎng)豐富,酥脆香美的食品。因此,*-格地形成了食品的一大類。
但很多人認為經過高溫處理的、含水量較少的膨化食品應該不會出現(xiàn)衛(wèi)生問題,然而事實卻并非如此,據(jù)悉常州檢驗檢疫局近日對送檢食品檢測時,連續(xù)發(fā)現(xiàn)膨化食品微生物超標現(xiàn)象,個別菌落總數(shù)超標6倍。膨化食品的菌落總數(shù)、大腸桿菌超標問題時常發(fā)生,嚴重影響了膨化食品的衛(wèi)生質量,也讓廣大零食愛好者十分擔心,長期食用超標食品可能會出現(xiàn)頭暈、發(fā)熱、腸胃不適等癥狀。
食品質量就像獅子巨吼一樣,一波未息一波又起,嚴重漠視消費者身體健康。作為食品生產企業(yè)應將食品安全問題置于首要問題,從生產、檢測到流通每一個環(huán)節(jié)都應做到嚴格把關,這不僅對消費者負責,也是對企業(yè)自身負責。談到食品質量問題,通過質檢通報文件不難發(fā)現(xiàn)其一半原因是因為菌落總數(shù)超標所導致。
膨化食品的生產流程大致可分為制粉——混料——擠壓膨化——整形——烘焙——調味——包裝,在這樣的生產節(jié)奏中,很容易受到外界微生物的污染。而外界污染源的90%來自于空氣污染。特別是在制粉、烘焙后的冷卻期間、內裝備期間等生產環(huán)節(jié)中,食品暴露在空氣中進行操作,是防護微生物危害產品的重點環(huán)節(jié)。對此在生產環(huán)節(jié)中采用臭氧消毒技術,將使產品有效避免微生物污染問題,使產品更符合通用的食品安全標準。
專門研究消毒技術的上??稻醚邪l(fā)人員認為采用衛(wèi)生質量良好的原料及科學的加工工藝、在更衣區(qū)、冷卻間、內包間安裝臭氧殺菌設備,則可有效控制微生物對膨化食品的二次污染、提高食品衛(wèi)生質量。
何為臭氧殺菌技術呢?
該臭氧殺菌設備可以在工人上班、工人下班時,同步對車間環(huán)境殺菌的新技術。臭氧殺菌技術消毒過程為:在工人上班的時候開機,夏季每個小時工作5 分鐘、冬季每個小時工作3分鐘;在工人下班2小時后及下一個班次生產前4小時,開啟移動式臭氧發(fā)生器連續(xù)工作2小時,有效滅殺空氣環(huán)境中所滋生的細菌;整個消毒過程均由雙核CPU控制,臭氧機器自動完成、不需要任何的人工操作。因此,此種移動式臭氧發(fā)生器的消毒方式稱之為“雙核臭氧技術”。臭氧殺菌設備操作簡單, 省時省力,安全衛(wèi)生,是膨化食品生產*的消毒設備。菌率高達100%。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點,該設備采用的AORODO延邊放電工作原理。
殺菌原理為:通過交流電升壓為高電壓,使得電極與電極產生電弧,氧氣經過電弧層時電離產生大量的滅菌因子。在風機的作用下,滅菌因子主動與空氣環(huán)境中的細菌接觸并瞬間滅殺,整個的殺菌過程就30秒,使受控環(huán)境保持在“無菌”標準,并有良好的去除異味功能。
目前,該臭氧殺菌技術已在泉州、上海、 南京、溫州等地的4000多家食品企業(yè)應用,應用的食品包括肉制品、糕點、飲料等,并取得了良好的殺菌效果。該公司孟偉洪經理表示:為了與更多的膨化食品生產企業(yè)交流,可免費設計平面圖紙及編制技術方案;采取采取多種營銷措施,向更多的膨化食品企業(yè)提供這種性能*的殺菌消毒設備和應用技術,保障食品安全,幫助膨化食品遠離微生物二次污染。
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