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選對(duì)了殺菌鍋，食品滅菌不再難！

來(lái)源： 2020年06月09日 08:38 365

　　在食品制造行業(yè)中，殺菌消毒已經(jīng)成為重要程序之一。殺菌鍋是一種用于殺滅細(xì)菌的機(jī)器。這種設(shè)備的殺菌強(qiáng)度非常高，*了食品的高衛(wèi)生安全要求。另外，殺菌鍋還具有加熱面積大、加熱效率高、加熱均勻、加熱溫度容易控制、使用壽命長(zhǎng)等特點(diǎn)。

　　在殺菌過(guò)程中，由于殺菌鍋內(nèi)的壓力會(huì)因加熱引起罐內(nèi)溫度升高而超過(guò)罐外的壓力。因此，為了避免玻璃瓶?jī)?nèi)的壓力跳動(dòng)和罐頭兩端的凸起，必須采用反壓殺菌，尤其是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉罐，必須采用反壓殺菌。

　　采用逆壓殺菌，就是利用壓縮空氣入鍋增加壓力，防止罐體凸起和跳蓋，其操作方法是這樣描述的：由于壓縮空氣是不良的熱導(dǎo)體，蒸汽本身就有一定的壓力。因此，在滅菌升溫過(guò)程中，不放壓縮空氣，只有當(dāng)達(dá)到滅菌溫度并保溫時(shí)，才可向鍋內(nèi)放壓縮空氣，增加0.5-0.8大氣壓。滅菌降溫后，停止供汽，將冷卻水放入噴水管中冷卻。壓縮空氣的壓力是用來(lái)補(bǔ)償因鍋爐內(nèi)溫度降低和蒸汽在鍋爐內(nèi)凝結(jié)而造成的內(nèi)力下降。

　　在殺菌鍋殺菌過(guò)程中，應(yīng)注意排氣，然后再放氣，使蒸汽流動(dòng)。也可以每隔15-20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換。一句話，一定要符合滅菌條件的要求，按一定的程序進(jìn)行。罐頭產(chǎn)品的殺菌溫度、殺菌壓力、殺菌時(shí)間和操作方法都是由罐頭產(chǎn)品的殺菌工藝規(guī)定的。并且我們還要考慮以下三點(diǎn)：

　　1.要考慮供熱要求。

　　一般情況下，在選擇消毒柜前，應(yīng)充分考慮設(shè)備溫度控制的準(zhǔn)確性和熱量分布的均勻性，這是一個(gè)基本的參數(shù)通知。

　　2.從節(jié)能的角度考慮。

　　殺菌鍋的結(jié)構(gòu)是，上水箱為熱水箱，下水箱為處理箱。上水箱中的熱水可重復(fù)使用，可節(jié)約大量的蒸汽。適用于日產(chǎn)10噸以上的食品生產(chǎn)企業(yè)。

　　3.從產(chǎn)量上看。

　　如果產(chǎn)量較小，可以考慮電蒸兩用消毒鍋。其原理是通過(guò)下罐電加熱產(chǎn)生的蒸汽，由上罐電加熱殺菌。如果產(chǎn)品的粘度比較大，在滅菌過(guò)程中需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。

　　4.要考慮設(shè)備的外觀設(shè)計(jì)。

　　如果對(duì)氣體包裝或產(chǎn)品外觀有嚴(yán)格要求的，應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。如果產(chǎn)品的外包裝為玻璃瓶或馬口鐵板，可控制溫升和冷卻速度，可選擇雙層殺菌鍋。

關(guān)鍵詞：殺菌鍋消毒柜

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