桃花餅，顧名思義是用桃花做的餅，是中式點(diǎn)心里顏值較高的，而且寓意也不是一般的美“春風(fēng)十里不如你，桃之夭夭，灼灼其華”~就這么高顏值的桃花受到了很消費(fèi)者的青睞，朋友做客，同事聚餐，桃花當(dāng)下午茶也是非常的不錯的選擇。AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示：如果生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境不好的話，桃花餅類的點(diǎn)心也會出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問題。
專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周總工程師認(rèn)為，采用動態(tài)空氣殺菌機(jī)與雙核臭氧發(fā)生器，運(yùn)用動態(tài)空氣消毒技術(shù)和危害因子攔截措施，可預(yù)防微生物超標(biāo)和食品發(fā)霉變質(zhì)問題，延長桃花餅食品保質(zhì)期。
那么桃花餅在制作的過程需要配合上?？稻孟镜哪男┰O(shè)備使用，才能減少細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物污染？AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員建議制作桃花餅的食品工廠負(fù)責(zé)人與專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師交流。
專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師提醒在桃花餅制作的過程只要注意以下幾點(diǎn)，就能有效解決菌落總數(shù)超標(biāo)問題
1、選擇外觀正常、無異味、無異色、無蟲眼的新鮮桃花，清洗干凈。
2、開啟雙核臭氧發(fā)生器，產(chǎn)生臭氧氣體，通入自來水中制得雙核臭氧水，可用來對食品原料、生產(chǎn)設(shè)備和工器具、車間進(jìn)行清洗、消毒，并將雞蛋放入雙核臭氧水中，對雞蛋表面進(jìn)行清洗、殺菌消毒。
3、將酵母粉用適量的溫水溶解，攪拌均勻，制得酵母分散溶液與桃花漿、酵母溶液與面粉、白砂糖、雞蛋液、食用油、適量的水，一同放入打面機(jī)中，攪拌均勻，制成餅面團(tuán)，發(fā)酵40-60分鐘，發(fā)酵溫度控制在25-33攝氏度之間。
4、將事先發(fā)酵好的餅面團(tuán)，分成若干個(gè)小面團(tuán)放入模具中，壓扁成型，可制得桃花餅坯，用雙核臭氧水清洗平底烤盤，放在烘房內(nèi)烘干后放入烘箱中烘烤。
5、將烤熟的桃花餅從烘箱中取出，拿到冷卻車間冷卻。專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師提示：導(dǎo)致桃花餅發(fā)霉變質(zhì)的原因很多，其中一個(gè)重要原因是在冷卻和內(nèi)包裝的過程中，尚未包裝的桃花餅與食品車間內(nèi)的空氣接觸，而空氣中含有大量的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物二次污染了桃花餅。
建議采用動態(tài)空氣殺菌機(jī)和雙核臭氧殺菌機(jī)，有效改善食品冷卻車間和包裝車間的空氣質(zhì)量，防止細(xì)菌等微生物二次污染食品，動態(tài)空氣殺菌機(jī)是一種良好的殺菌消毒設(shè)備，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產(chǎn)車間和倉庫進(jìn)行同步殺菌消毒。
食品安全大于天，在這個(gè)快速發(fā)展的時(shí)代，消費(fèi)者已經(jīng)不追求便宜優(yōu)惠，更在乎于食品的品質(zhì)和食品的安全程度，只有品質(zhì)和安全程度雙高的情況下，才能獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，企業(yè)在此基礎(chǔ)上也能獲得更大效益。專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師表示：各個(gè)食品工廠只要把控廠房車間的環(huán)境，使用康久消毒設(shè)備，從源頭抓起，就不會出現(xiàn)食品安全問題。
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