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真空滾揉機投放多少料腌制效果好？

來源：諸城市正康食品機械有限公司 2021年05月29日 09:41 1167

　　實際投料量(適當(dāng)?shù)呢?fù)荷):適當(dāng)?shù)臐L揉負(fù)荷是達到理想的滾操效果基本因素，也是對設(shè)備維護保養(yǎng)的基本保障。

　　如果投料數(shù)量太多，肉塊的下落和運動將會受到限制，在規(guī)定的工藝時間內(nèi)達不到預(yù)期的理想效果;

　　反之投料數(shù)量太少，則肉塊下落過多，將會使肉塊摔打太碎，導(dǎo)致肉餡滾揉過度，肉的質(zhì)地太軟，產(chǎn)品的顯肉效果降低，還會導(dǎo)致肉餡溫度迅速升高，致使肉蛋白質(zhì)的變性，從而影響產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量。

　　因此在滾揉時，我們應(yīng)根據(jù)滾揉機的設(shè)計容量來確定實際投料的數(shù)量，以確保能夠達到理想的滾揉效果。通常建議按設(shè)備容積的60%左右投料即可，同時可根據(jù)肉塊的大小和肉塊的密度來對實際投料量進行微調(diào)整，以達到要求的滾揉效果。

關(guān)鍵詞：滾揉機

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