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食品高溫殺菌的方法和目的

來源：山東鼎泰盛機械科技有限公司 2021年11月02日 15:02 3042

　　食品包裝殺菌解決食品包裝過程中引起的食品二次污染問題或者包裝以后對食品的加工及殺菌問題。迄今為止，高溫加熱殺菌仍然是食品殺菌的最主要和*的方法。根據工藝溫度的不同，我們常常把熱殺菌種類分為巴氏低溫殺菌、高溫殺菌和超高溫殺菌。

　　巴氏殺菌是指低于水的沸點(100%)以下的加熱處理。由法國人巴斯德最先分析了殺菌機理，常用于pH4.5以下的酸性食品；

　　蒸煮袋加熱加壓高溫殺菌工藝可分為間歇式和連續(xù)式。熱介質可以是飽和蒸汽、蒸汽是指空氣混合或是熱水，由于蒸煮袋材料的機械強度和封口強度較低，因此殺菌設備必須采用反壓力殺菌；對于蒸煮袋，主要采用定壓反壓方式，這種反壓控制方式是在殺菌升溫階段就開始通入壓縮空氣，由于低溫殺菌不能將微生物全部殺死，特別是芽孢菌，所以需要低溫保藏，但保質期最多也只有3個月；

　　為了延長保質期，罐頭(包括玻璃瓶包裝、鐵罐包裝或者軟包裝)等需要采用高溫高壓殺菌(即121℃，這樣能保存2年以上，但現(xiàn)在的廠家為了保證色澤和口感，一般只規(guī)定保質期為半年或一年。對于高溫殺菌，要求包裝材料要具有較高的耐溫性，比如馬口鐵、鋁箔袋、真空袋、玻璃瓶、PE或者PP瓶等。

　　常用的高溫殺菌設備有立式的、臥式的和連續(xù)式等多種形式。我們主要是做食品、飲料的高溫殺菌，殺菌釜也分為水浴式殺菌釜(主要是對軟包裝類的食品、比如真空袋包裝的扒雞類、鄉(xiāng)巴佬類、火腿腸類等肉制品)；汽氣混合式殺菌釜(主要是對軟包裝、瓶裝、罐裝、休閑食品、肉制品等產品的殺菌)；噴淋式殺菌釜(主要是對鋁罐、鋁瓶、玻璃瓶、塑料瓶、軟包裝袋等產品的殺菌)；旋轉式殺菌釜(主要適用于粘稠度比較高的八寶粥、早餐粥、袋裝粥、燕窩類、銀耳粥等產品)；

　　我們不斷鉆研，持續(xù)提高客戶所生產的食品的質量、營養(yǎng)和口味，鼎泰盛具有自己的實驗室，可以對客戶的產品進行工藝設計。為客戶提供優(yōu)質的產品服務和理想的工作環(huán)境，是我們的目的，也是我們的責任。

　　我們深知我們的價值是在于能幫助客戶創(chuàng)造價值。通過和客戶的溝通交流，開發(fā)設計靈活的客戶定制方案，滿足不同的客戶需求。

　　以上信息僅供大家參考，如需了解更多知識，請聯(lián)系我們的客服人員。

關鍵詞：殺菌機殺菌設備包裝材料

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