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你知道夾心休閑食品生產(chǎn)線的哪些工作重要流程

來源：濟南賽信機械有限公司 2021年11月23日 15:03 1990

　　夾心生產(chǎn)線是在雙螺桿主機擠出膨化空心卷、餅的同時，注陷機將奶油、巧克力、花生醬等不同口味的餡料注入其中，實現(xiàn)共擠出，從而賦予了膨化食品更豐富的口味；擠出的夾心卷的切口可圓弧形、也可平面行、可敞口、也可封口；喂料、擠壓膨化、注陷、成型、烘烤、噴涂均流水線生產(chǎn)；同時可更換模具，生產(chǎn)各種形狀的膨化休閑小吃食品，還可更換螺桿及部分輔助設(shè)備生產(chǎn)傳統(tǒng)的油炸面食品。

　　設(shè)備生產(chǎn)出的食品形狀*，口味和顏色眾多，營養(yǎng)配比科學(xué)，設(shè)備具有合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計，螺桿是特殊材質(zhì)，設(shè)備具有快速的自潔功能。機器穩(wěn)定性高，操作簡單易學(xué)，明確的參數(shù)控制，能夠保證生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有同樣的形狀、口味和色彩等。

　　含有一定水分的物料，在積壓機的套筒內(nèi)受到螺桿的推動作用和卸料磨具及套筒內(nèi)截流裝置的阻止作用，另外還受到來自外部和物料與螺桿、套筒內(nèi)部摩擦熱的加熱作用，使物料處于3～8MPa和120～200℃的高溫下，根據(jù)需要可達到更高的溫度。機器由于壓力超過了擠壓溫度下的飽和蒸汽壓物料在擠壓筒內(nèi)便產(chǎn)生水分的沸騰和蒸發(fā)。

　　用淀粉釀酒、制飭糖時，原料經(jīng)膨化后，其利用率達98℅以上，出糖率提高12℅，出酒率提高20℅。此外，一般來說，除了開機和停機時需要少量原料作引子外,整個生產(chǎn)過程中幾乎無廢棄物排出，不存在原料浪費現(xiàn)象。擠壓膨化食品的成分主要以淀粉為主。因此膨化狀態(tài)的形成主要是靠淀粉完成的，在高溫高壓狀態(tài)下，淀粉顆粒首先發(fā)生糊化，進而在高溫和高剪切的作用下分子之間相互結(jié)合和交聯(lián)，形成網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)經(jīng)擠壓、降溫和固化后成為膨化食品結(jié)構(gòu)的骨架，其他原料中的成分填充于其中。因此原料中淀粉的含量直接影響到產(chǎn)品的膨化程度，在原料中沒有淀粉存在的情況下，則基本上不產(chǎn)生膨化效果。

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