日韩伦理在线一区二区三区,黄色网色网色网色网色网色电影

您所在的位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)>技術(shù)首頁>話題討論

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您？在線咨詢

啤酒生產(chǎn)中有哪些常見的雜菌？

來源：哈爾濱順成創(chuàng)新科技發(fā)展有限公司 2021年12月17日 14:00 1358

　　隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題越來越受到人們的重視，微生物對食品的污染問題也相應(yīng)地備受關(guān)注。一旦污染，微生物將大量繁殖而引起食品變質(zhì)，或?qū)е率吃葱愿腥竞褪澄镏卸?。特別是近年來隨著環(huán)境污染的加劇和生態(tài)平衡的不斷破壞，可導(dǎo)致人類感染的致病菌的種類越來越多，病原微生物對人類的威脅越來越大。

　　啤酒一直是被*的營養(yǎng)豐富的飲料，因?yàn)槠渲泻欢舛鹊木凭⒏邼舛鹊腃O2、低含量的營養(yǎng)物質(zhì)和有抗菌作用的酒花及其分解產(chǎn)物等，而且pH 值較低，抑制了許多微生物的生長，甚至存活，但還是有一些種類細(xì)菌會(huì)對啤酒的生產(chǎn)和啤酒的安全構(gòu)成威脅。啤酒的成分復(fù)雜，營養(yǎng)豐富，除含有水、酒精外，還含有碳水化合物、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等多種不同的化合物，很容易受到雜菌污染而影響啤酒的質(zhì)量。

　　常見的污染菌包括：革蘭式陽性的乳桿菌屬、片球菌屬和革蘭式陰性的巨球菌屬、發(fā)酵單胞菌屬、嗜發(fā)酵菌屬等。同時(shí)，啤酒中溶氧量的下降使厭氧菌，如巨球菌屬對非巴氏消毒的純生啤酒的污染不斷增加。這些菌會(huì)引起啤酒混濁、風(fēng)味異變或酸敗等問題。如短乳桿菌能利用淀粉和糊精，加速發(fā)酵液的稀化，影響啤酒的成熟。干酪乳桿菌會(huì)產(chǎn)生過高的雙乙酰，嚴(yán)重影響啤酒風(fēng)味；片球菌屬也會(huì)產(chǎn)生大量的雙乙酰，同時(shí)出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象。而巨球菌屬和片球菌屬的生長會(huì)產(chǎn)生過多的乙酸、丁酸、乳酸等多種脂肪酸以及H2S和甲醇硫等一些嚴(yán)重影響風(fēng)味的物質(zhì)，對這些菌的檢測一直以來是啤酒工業(yè)的一大難題。

　　由于污染菌種類多樣，且一般屬于厭氧菌，在培養(yǎng)基中生長緩慢；污染水平低，檢測的樣品處理困難。因此，在啤酒生產(chǎn)尤其在生啤的釀造中必須嚴(yán)格無菌操作，在生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都要防止菌的污染。

上一篇：淺談氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是如何達(dá)到持久保鮮的？

下一篇：啤酒設(shè)備糖化收得率影響因素

版權(quán)與免責(zé)聲明： 凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)www.n5uizh17.cn”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)www.n5uizh17.cn）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。

哈爾濱順成創(chuàng)新科技發(fā)展有限公司

進(jìn)入展臺(tái) 在線留言