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螺旋速凍機(jī)生產(chǎn)速凍蔬菜時(shí)溫度控制在多少比較合適？

來源：杭州濟(jì)晗科技有限公司 2022年07月13日 15:48 1723

　　螺旋速凍機(jī)主要適用于海產(chǎn)品、肉制品、禽制品、糕點(diǎn)、調(diào)理食品、蔬菜、水果、乳制品、冰淇淋等食品的快速冷凍。進(jìn)出料口設(shè)計(jì)緩沖室，有效隔離冷凍區(qū)與加工車間，防止冷跑，既節(jié)約能源，又為加工人員提供適宜的工作環(huán)境。網(wǎng)帶抗拉力強(qiáng)，使用壽命長，網(wǎng)帶兩側(cè)鏈片設(shè)有擋邊，防止物料滑動(dòng)，適用于不同冷凍產(chǎn)品的單次冷凍和板式冷凍。減速機(jī)無級(jí)變頻調(diào)速，最佳速比設(shè)計(jì)，調(diào)節(jié)靈活，適應(yīng)不同產(chǎn)品的要求。使用螺旋速凍機(jī)速凍蔬菜具有以下優(yōu)點(diǎn)：速凍時(shí)間短、保鮮時(shí)間長、食品質(zhì)量好、衛(wèi)生環(huán)保。

螺旋速凍機(jī)

　　1、避免細(xì)胞間形成大的冰晶。

　　2、減少細(xì)胞內(nèi)的水分胞吐作用，減少解凍過程中汁液的流失。

　　3、細(xì)胞組織中濃縮溶質(zhì)與食物組織、膠體及各種成分的接觸時(shí)間顯著縮短，濃縮危害降低。

　　4、食物會(huì)迅速降低到微生物生長活動(dòng)的溫度，有利于抵抗微生物的生長及其生化反應(yīng)。

　　5、水產(chǎn)品液體速凍保鮮設(shè)備：速凍（只需幾分鐘到十幾分鐘），效率高，運(yùn)行成本低。

　　6、由于采用了超低溫冷凍技術(shù)，產(chǎn)品在速凍過程中可以*有效的消毒殺菌。速凍后的產(chǎn)品可直接放入冰箱冷藏，無需擔(dān)心附著在食物上的細(xì)菌繁殖，損壞食物。

　　7、食品在冷凍設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)生產(chǎn)。大多數(shù)食物在溫度下降到-1℃時(shí)開始結(jié)冰，大多數(shù)冰晶在-1℃和-5℃之間形成。這個(gè)階段被稱為最高的冰晶形成階段。速凍機(jī)可以大大縮短該階段的冷凍時(shí)間，盡快將這部分熱量帶走，對(duì)提高速凍食品的品質(zhì)具有重要意義。

　　螺旋速凍機(jī)生產(chǎn)速凍蔬菜的溫度多少合適？

　　1、產(chǎn)品的效果取決于速凍的速度和速凍后的中心溫度。

　　2、產(chǎn)品的溫度不僅與速凍機(jī)的冷凍溫度有關(guān)，還與傳送帶的速度有關(guān)。比如慢速凍的顏色較深，再比如解凍時(shí)會(huì)有大量的水分流失。速凍蔬菜一般要求在-30℃以下。

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