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殺菌鍋在殺菌過(guò)程中上鍋是不加熱的不運(yùn)行的，在殺菌時(shí)長(zhǎng)到設(shè)定的溫度之后下鍋的熱水開(kāi)始回收到上罐再等待下一鍋殺菌的時(shí)候進(jìn)行循環(huán)使用。

首先咱們?cè)谑褂脷⒕仌r(shí)先把水加到殺菌鍋上罐，水在里面加熱到需要的溫度，將需要?dú)⒕漠a(chǎn)品放入殺菌盤(pán)推到殺菌鍋內(nèi)，殺菌鍋下罐放入產(chǎn)品，然后再把加熱好的水放到下罐，到達(dá)殺菌溫度后開(kāi)始進(jìn)行殺菌保溫階段，進(jìn)行殺菌，殺菌后下罐水再出回上罐，也就是熱水回收到熱水罐中，下罐通過(guò)降溫水進(jìn)行降溫后把殺菌后的產(chǎn)品推出來(lái)，這樣整個(gè)產(chǎn)品殺菌過(guò)程就完成了。雙層殺菌鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)點(diǎn)是再進(jìn)行下一鍋產(chǎn)品殺菌時(shí)，殺菌鍋罐內(nèi)加熱的水可以再循環(huán)利用，這樣可以節(jié)省更多的加熱時(shí)間和能源。

在殺菌過(guò)程中，應(yīng)注意初排氣，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換?？傊仨殱M足殺菌條件的規(guī)定，按程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。