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葡萄汁飲料制作工藝

來源:武漢昊特流體設(shè)備有限公司   2023年12月12日 06:59   440

時值盛夏,各色水果琳瑯滿目,爭奪著解救因酷暑炎熱而干涸的味蕾。

作為多汁美味的夏令水果,葡萄化身使者,自身所含葡萄糖還能為流汗過多者補(bǔ)充體能。葡萄甚至是體虛和營養(yǎng)不良朋友的健康佳品。

葡萄汁飲料采用葡萄壓榨而成,多次殺菌,為夏天解暑的功能飲料。

一、生產(chǎn)流程:

葡萄→挑選清洗破碎除梗加熱壓榨殺菌酶處理過濾調(diào)配過濾灌裝殺菌成品。

二、制作工藝:

1、選果、洗果 果汁加工用葡萄要八成熟左右。成熟度過低沒有葡萄的風(fēng)味,過高貯藏加工過程易出現(xiàn)腐爛,加工時要及時挑去腐爛果、不成熟果等。葡萄清洗一般先采用003%的*,然后再用清水沖洗干凈。

2、破碎、除梗:葡萄清洗之后,立即進(jìn)行破碎與除梗,便于榨汁,減少果梗帶來的異味。 3、加熱:將破碎后葡萄漿加熱至60左右,維持1小時,軟化果肉,有利于果皮與果肉中的色素的溶出和榨汁。

4、壓榨、殺菌:熱處理后的果漿應(yīng)盡快榨汁,壓榨后的果渣加入適量水進(jìn)行第二次榨汁,兩次汁液混合后立即進(jìn)行巴氏殺菌(80左右)。避免在后續(xù)加工過程中果汁發(fā)酵,殺菌后將果汁冷卻至40進(jìn)行酶處理。

5、酶處理:在果汁中加入果膠酶進(jìn)行脫膠處理,果膠酶使用濃度為001-005%,處理時間為2小時,以提高果汁的澄清度,脫膠之后殺酶進(jìn)行硅藻土過濾。

6、化糖:將凈化水定量加入化糖罐中加熱至90-100,加入稱好的白砂糖和檸檬酸,化糖溫度在80-90,糖化后過濾備用。

7、調(diào)配:將果汁、糖液、香精及色素(先加少量果汁稀釋)加入到調(diào)配罐中混合,邊混合邊攪拌,一般香精濃度為01%,色素用量為01%。

8、灌裝、密封:包裝容器(鐵罐或玻璃瓶)應(yīng)用凈化水清洗,灌裝時飲料溫度應(yīng)控制在60左右,以保證罐內(nèi)有一定的真空度,并及時密封。

9、殺菌、冷卻:密封之后馬上進(jìn)行殺菌,殺菌溫度為95-100,殺菌時間10分鐘左右。殺菌結(jié)束后盡快冷卻至3540℃,玻璃瓶應(yīng)采用分段冷卻方式。

關(guān)鍵詞:調(diào)配罐
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