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葡萄酒用軟木塞應用技術(shù)介紹
來源:
2010年12月23日 15:04
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軟木塞顧名思義是用軟木這種材料做成的塞子。軟木是一種自然生長的植物樹棵經(jīng)加工而成的一種原料,軟木屬栓皮櫟樹棵,樹木本身稱橡樹,樹干俗稱柞木或橡木,樹皮稱軟木。我們在釀制葡萄美酒時,用樹干做橡木桶,儲藏葡萄酒,利用橡木自然香氣陳釀葡萄酒,以增色增香,以樹皮做塞子用做瓶裝葡萄酒封口。
橡樹-軟木是葡萄美酒的貼身伴侶,真正好的葡萄酒離不開橡樹軟木的呵護,作為葡萄酒文化的一部分,軟木制品在300年前已和葡萄酒結(jié)下深厚源緣。所以我們可以說軟木行業(yè)的發(fā)展是伴隨著葡萄美酒飄香成長壯大起來。
一、軟木塞生產(chǎn)簡介
多年來軟木原料在工商業(yè)許多領域有著不同應用。軟木原料比重低,彈性大,有韌性,不透水,不漏氣,燃點低,對微生物和化學溶劑具有抗腐性,它有著高分子合成材料不可替代的許多特性,不僅是葡酒行業(yè)理想的天然材料,也是其它工業(yè)領域制品所必須的材料,更是裝飾和工藝品行業(yè)*時尚的材料。
軟木原料通常經(jīng)過25年以上的生產(chǎn)期后,每隔9-10年剝一次樹皮,在經(jīng)過采伐和天候時效處理后,軟木樹皮在工廠經(jīng)高溫蒸煮處理,然后進行挑選分級,根據(jù)不同產(chǎn)品需要采用不同級別和規(guī)格的軟木原料進行加工制作,以滿足市場需求。
二、葡萄酒用軟木塞通常分三大種類塞。
一類為天然整體軟木塞,另一類為軟木料粒以壓聚成料坯加工成的聚合軟木塞,再有一類為兩端或一端貼天然軟木片,中間夾聚合料坯加工而成1+1或0+1貼片復合軟木塞。軟木塞的加工主要圍繞上述三大類產(chǎn)品進行幾何形狀制作以及清洗等后處理工藝的展開。
在幾何形狀加工工藝中,有徑向磨削端面磨削、圓角磨削、印標等工序。這幾道工序主要按不同產(chǎn)品尺寸和公差加工出外觀較平滑的標準軟木塞。
在后工序處理當中,對軟木塞的化學藥品清洗較為重要,尤其是天然軟木塞清洗,要掌握好清洗力度。藥品品種和劑量、清洗時間和間隔次數(shù);軟木塞的后處理工序還包括去塵、涂潤滑劑、*裝。這樣完成了上述工序后,軟木塞按標準包裝要求為每一大塑料袋裝1000只密封包裝,每一紙箱裝五袋包裝出廠。
三、軟木塞的主要參數(shù):
天然軟木塞主要參數(shù):
1.主要規(guī)格:∮25×44mm、∮24×44mm、∮24×*38mm
2.含水率:5%-7%
3.外觀顏色:原色、漂白色
4.外觀檢驗:目測7級標準
聚合軟木塞主要參數(shù):
1.主要規(guī)格:∮23×44mm、∮23.5×44mm、∮23.5×38mm
2.含水率:4%-8%
3.外觀顏色:原色、漂白色
4.外觀檢驗:無較大孔洞,料粒、色澤比較均勻。
5.密度:0.26-0.32
1+1復合塞主要參數(shù):
1.主要規(guī)格:∮24×44mm、∮23.5×44mm、∮23.5×38mm
2.含水率:4%-8%
3.外觀顏色:原色、漂白色
4.外觀檢驗:按兩端貼片分級檢驗,孔洞較小者為優(yōu)級。
5.兩端天然貼片厚度尺寸≥4mm
四、軟木塞的使用要求
1.軟木塞適用范圍
天然軟木塞、1+1復合塞和聚合軟木塞通常應用于干型葡萄酒和白蘭地封口之用,源于歐洲的這種酒文化,主要原因是:盛產(chǎn)軟木原料的地中海沿岸國家高溫高濕氣候和含硅的土壤適合生產(chǎn)高品質(zhì)軟木樹種-橡樹,再是歐洲盛產(chǎn)和大量消費的葡萄酒。軟木和葡萄酒的緊密是自然而然產(chǎn)生的,我國近年來不但將軟木塞應用葡萄酒,還在果酒、保健酒、白酒等領域廣泛采用,取得了良好的效果。
2.軟木塞使用方法:
軟木塞主要應用于干型葡萄酒,由于該酒要求在封口后應做到不漏酒、漏氣,以防止氧化,所以對軟木塞的質(zhì)地和尺寸以及塞子的尺寸和塞子與瓶口壓縮量要求比較講究。這樣防止下述問題的交叉出現(xiàn)后有一個比較大的補償作用,以防漏酒氧化。
設計使用軟木塞封口時應考慮以下幾點:
?、?塞子尺寸:天然塞公稱尺寸為∮24mm、∮25mm兩種規(guī)格;聚合塞公稱尺寸為∮23mm和∮23.5mm;1+1復合塞公稱尺寸一般為∮23.5mm,公差均為±0.3。
?、?瓶口的實際尺寸,標準的瓶口公稱內(nèi)徑一般掌握在∮18.5mm;公差為±0.5。并且從瓶口上端到下端45mm長度處,均應掌握在該公差范圍內(nèi)。以保證塞子與瓶子配合時,至少有4mm的足夠壓縮量。
?、?打塞機縮口zui小尺寸為∮16.5mm~∮17mm,極限壓縮量一般應小于31%,否則塞子內(nèi)部結(jié)構(gòu)會受到一定程度的破壞,影響到塞子回彈率,這樣酒汁會沿著被破壞的料粒結(jié)構(gòu)浸潤蠕變,導致滲漏,影響密封性。
?、?采用經(jīng)天候時效處理的天然軟木塞對葡萄酒進行封裝后,葡萄酒應倒放或臥放,讓酒汁能浸潤軟木塞,使軟木塞膨脹以增加回彈力,防止瓶壁漏酒漏氣。
采用聚合軟木塞對葡萄酒進行封裝后,葡萄酒應正放存貯出廠。由于在生產(chǎn)聚合坯料時經(jīng)壓聚后產(chǎn)生的內(nèi)應力較大,塞子再經(jīng)過磨削后外觀沒有大的縫隙和孔洞,瓶壁一般不易漏酒。但內(nèi)部因不是天然結(jié)構(gòu),所以聚合軟木塞封裝的葡萄酒,不宜倒放或臥放,以防止聚合塞中心滲酒。
⑸.在使用軟木塞封裝時,一般應將酒穩(wěn)定處理后,防止污染和二次發(fā)酵,并將酒液恢復至室溫再進行灌裝,保證裝入瓶內(nèi)的酒不產(chǎn)生大量氣體形成較高瓶壓以至不利于封口。
?、?采用新式抽真空打塞方式打塞,防止打塞后瓶內(nèi)壓力的產(chǎn)生,以利于對葡萄酒汁的密封。
?、?軟木塞在使用時,應檢測軟木塞的含水率指標、檢測回彈力指標、檢測聚合塞的密度指標以方便操作。
掌握軟木塞生產(chǎn)使用相關(guān)知識,是葡萄酒生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。當我們在解決葡萄酒生產(chǎn)當中出現(xiàn)的諸多問題時,相信本文所介紹的軟木塞知識能給釀酒師們一定的啟笛。這也就是本文作者的初衷。
來源:中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
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