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　　Foodjx導讀：早在二十五年前，在發(fā)達的美國、日本等國外企業(yè)中，真空急速冷卻機已應用的相當普及，而中國僅在十二年前，才開始有熟食品廠家從國外引進使用，而國內食品機械廠家真正有能力生產這種真空急速冷卻機也不過剛剛達兩年之久。
　　
　　所有工業(yè)化生產的蒸煮食品都是必須經過“冷卻”這一工藝環(huán)節(jié)。而我們目前高溫蒸煮食品的冷卻方式大致分為：（1）室內攤涼；（2）強制風冷卻；（3）密封袋裝后水冷；（4）流態(tài)速冷（凍）。大家都知道，上面（1）（2）兩種冷卻方式存在著這樣幾個問題：a、冷卻時間長；b、冷卻后，食品表面與芯部溫差較大；c、空氣中細菌及塵埃極易附著在食品表面，而（3）（4）兩種冷卻方式，冷卻速度雖然相對較（1）（2）快，但仍然較為突出地存在著食品表面與芯部溫差太大的問題，而且，流態(tài)速冷（凍）裝置因設備投資額較大，而使用時，又存在著讓大家深感頭疼的就是化霜問題，所以，并沒有真正被廣大熟食品生產企業(yè)所采用。
　　
　　我們熟食品行業(yè)中的人都知道，熟食品在30℃~60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵速度和細菌繁殖速度就越快，從而加速了食品的變質和失效，也就是說直接縮短了食品的保質期（貨架期）。我們有許多蒸煮熟食品企業(yè)，尤其是生產糖份高的熟食品，或者是產品密度相對較大的熟食品企業(yè)，在經營產品過程中，許多情況都由于食品冷卻方法不當，或貯藏方式不對，而傾倒了大量的產品；更有甚者，因為缺少切實有效冷卻手段，從而放棄了許多附加值很高的產品開發(fā)項目。
　　
　　鑒于以上諸多情況，我們的許多熟食品企業(yè)，為了解決快速冷卻這一難題，都先后花巨資從國外進口真空急速冷卻設備，以滿足生產工藝，以及達到相關食品衛(wèi)生要求。
　　
　　二、真空急速冷卻機的用途
　　
　　真空急速冷卻機是針對工廠化高溫蒸煮食品生產，用于魚、肉、家禽、主食、果蔬、面點，豆制品及其它需要不加防腐劑而保證貨架期、食品從高溫快速冷卻到常溫的能機械。真空急速冷卻機也適合于食品果肉層比較厚的油炸食品冷卻加工處理。
　　
　　三、真空急速冷卻機的特點
　　
　　真空急速冷卻機冷卻高溫食品，主要有以下幾個特點：
　　
　?、倮鋮s速度快。食品從100℃冷卻到常溫僅需10~15分鐘，冷卻到10°C以下需25分鐘左右，具有*的生產效率；
　　
　　②冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于箱內真空度，而箱內真空度（壓力值）處處相等，所以食品溫度非常均勻；
　　
　　③避免了環(huán)境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經過0.006μm級過濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體絕不含任何空氣中塵埃懸浮物，*避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染；
　　
　?、芴岣呤焓持破焚|量。由于冷卻時間短，可zui大限度地避免食品物料在高溫是產生的油脂氧化，淀粉糊化等反應；同時也極大限度地避免了高溫食品物料在60°C～30°C所產生的生物發(fā)酵（細菌繁殖），以及提高回鍋口感度，為食品長期保鮮從根本上保障了其生理條件；這樣，大量的熟食品就避免添加防腐劑，從而使得熟食品成為真正的“綠色食品”；
　　
　?、菰O備占地面積小。由于其運行時不產生任何污染物，故可以直接裝置在熟食品的生產線現(xiàn)場，安全衛(wèi)生；
　　
　　⑥操作方便，運行可靠。設定好相應數(shù)據后，關好真空箱門，按一記按鈕便可自動完成整個冷卻過程，并報警示意開門，取出食品；
　　
　　⑦能耗省，運行費用低。以DV-100型為例，機組功率為4Kw，每次冷卻裝載量100Kg，暫以每15min完成一次計，即每小時完成400Kg產量，僅用掉近4Kw電耗；
　　
　　⑧價格便宜，其造價僅約為進口機組的1/3左右。
　　
　　四、主要技術參數(shù)　　五、真空急速冷卻機市場情況　　2.DV系列真空急速冷卻機（常溫型）工作性能曲線圖：　　3..真空急速冷卻機的發(fā)展
　　
　　過去,真空冷卻設備需要高價從國外進口,冷卻食品所達到的zui低溫度,也僅僅是從100℃冷卻到常溫，這一點對于使用過真空急速冷卻機的企業(yè)，都已經充分認識到這一點。上海洽愛納食品機械有限公司研制并生產了DV快速冷卻機后，又針對不同的熟食制品，做了大量生產性試驗，在得到了用戶們的肯定之后，現(xiàn)已被市場越來越多的用戶所歡迎。
　　
　　另外，我們現(xiàn)有客戶中，有諸多企業(yè)為滿足上海學生快餐的冷鏈要求，他們要我們從100℃直接冷卻到10℃以下，我公司科技人員現(xiàn)已結合過去DV系列果蔬預冷機組從常溫冷卻0℃的方式特點，于2004年9月已成功試制出低溫型移門式真空急速冷卻設備，可將蒸煮后的高溫熟食品直接冷卻至10℃以下，甚止凍結狀態(tài)。我們?yōu)檠兄频倪@款機型申請了原創(chuàng)型國家發(fā)明，她要遠比國外更為*、更實用，是國外廠家所沒有的新機型。
　　
　　六、結束語
　　
　　真空急速冷卻設備——以zui衛(wèi)生的工藝、zui快的速度，幫您zui完善、zui便捷、zui有效地解決熟食品快速冷卻中的難題；真空急速冷卻設備——高溫熟食品加工企業(yè)的新伙伴，是您——zui明智的選擇！