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    由于找到了能“吃”掉橘皮和囊衣的復(fù)合酶，困擾柑橘加工業(yè)多年的技術(shù)難題在我省被攻克。記者今天上午在省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所看到：一個(gè)個(gè)橘子先在添加了酶制劑的溫水里躺上40分鐘，外皮輕輕一剝就掉了；再在添加了酶制劑的熱水里躺上40分鐘，橘瓣上的白筋（即囊衣）就脫得干干凈凈，只等變成美味的罐頭和果汁。

　　隨后的成果鑒定會(huì)上，中國(guó)工程院院士方智遠(yuǎn)等專家認(rèn)為該項(xiàng)技術(shù)成果屬國(guó)內(nèi)*，居*水平，對(duì)提升我國(guó)柑橘加工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。若推廣到全國(guó)，每年可減少2400萬(wàn)噸廢水的排放，相當(dāng)于600萬(wàn)人口城市1年的居民污水排放量，并可大大促進(jìn)生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

　　柑橘是世界*大水果。我國(guó)柑橘種植面積居世界*，柑橘罐頭年產(chǎn)量占世界柑橘罐頭貿(mào)易額的70%以上。特別是作為主產(chǎn)區(qū)的湖南，柑橘產(chǎn)業(yè)已成為我省經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。但是多年來(lái)采用人工剝皮不僅勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)效率低、原料損耗大，而且衛(wèi)生狀況差、生產(chǎn)成本高；酸堿脫囊衣的傳統(tǒng)工藝則導(dǎo)致酸堿廢水排放嚴(yán)重污染環(huán)境。

　　為了解決柑橘加工業(yè)的共性關(guān)鍵技術(shù)難題，去年省科技廳將包含酶法去皮和脫囊衣技術(shù)在內(nèi)的“現(xiàn)代柑橘產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究與示范專項(xiàng)”列為省重大科技專項(xiàng)，投入800萬(wàn)元支持省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和企業(yè)聯(lián)合開(kāi)展攻關(guān)。在省農(nóng)科院?jiǎn)螕P(yáng)研究員的帶領(lǐng)下，課題組不斷摸索，終于找到了去皮和脫囊衣效果的復(fù)合酶。經(jīng)中試，酶法去皮可減少三分之一的人工，生產(chǎn)時(shí)間縮短40%，原料損耗減少一半；酶法脫囊衣工藝則不產(chǎn)生化學(xué)污染，也沒(méi)有重金屬殘留，果肉的*含量比酸堿法高3倍，且口感脆嫩保持原有色澤。

　　目前，該技術(shù)已申請(qǐng)了4項(xiàng)國(guó)內(nèi)和1項(xiàng)。專家組認(rèn)為項(xiàng)目意義重大，已取得多項(xiàng)突破性進(jìn)展，建議加快成果轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。