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　　Foodjx導(dǎo)讀：脂溶性茶多酚是一種食品抗氧化劑，安全性高于化學(xué)合成抗氧化劑，無毒、*、體內(nèi)無積累，可作為食品抗氧化劑安全使用。脂溶性茶多酚由于其寬廣的應(yīng)用領(lǐng)域、豐富使用性能、廣闊的市場前景等優(yōu)勢，在我國食品行業(yè)推廣是大勢所趨。
　　
　　天然抗氧化劑的安全性
　　
　　長期以來，人們?yōu)榱擞椭案哂椭称返谋ｕr和防止氧化，一直使用化學(xué)合成抗氧化劑。我國食品抗氧化劑的使用總量中，化學(xué)合成抗氧化劑占份額，天然抗氧化劑的使用量極少。世界衛(wèi)生組織（FA0/WHO）、歐共體兒童保護(hù)組織（HACSG）、英國生物工業(yè)協(xié)會（BIBRA）、日本、美國的政府和組織的研究表明，化學(xué)合成抗氧化劑具有諸多副作用，如對人體的肝、脾、肺均有不利影響，會誘發(fā)惡性腫瘤等。所以美國食品藥品管理局（FDA）建議在一般認(rèn)為安全的物質(zhì)中刪去人工合成抗氧化劑BHT;日本有關(guān)衛(wèi)生部門經(jīng)研究曾做出禁止使用人工合成抗氧化劑BHA的結(jié)論;對于人工合成抗氧化劑TBHQ，雖然美國等少數(shù)國家批準(zhǔn)了它在某些油脂中的使用，但歐盟、日本等國家認(rèn)為它的毒理試驗(yàn)資料不完善，尚未批準(zhǔn)使用?？傊?，人們對化學(xué)合成抗氧化劑存在不安心理。事實(shí)也證明，在人們長期食用的食品中，天然抗氧化劑成分的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于化學(xué)合成的抗氧化劑毒性。隨著人們對食品安全性的認(rèn)識和要求的逐步提高，更加青睞安全性高、穩(wěn)定性好的天然抗氧化劑。
　　
　　已批準(zhǔn)的天然抗氧化劑的局限性
　　
　　水溶性茶多酚目前被作為抗氧化劑列入GB2760，但隨著應(yīng)用的進(jìn)一步推廣，茶多酚的水溶性阻礙了其在油脂體系的應(yīng)用和發(fā)展。其他幾種天然抗氧化劑例如：甘草抗氧物、竹葉抗氧化物都存在類似局限。我國企業(yè)生產(chǎn)的脂溶性茶多酚突破了茶多酚的使用局限，并保持了茶多酚原有的生物活性。脂溶性茶多酚的脂溶性增加，油脂中溶解度比茶多酚提高5000倍以上;存儲穩(wěn)定性增強(qiáng)，長期存放（2年）抗氧化活性未見下降;對脂溶性自由基誘導(dǎo)膜脂質(zhì)過氧化的保護(hù)作用增加20%左右;初始氧化速率較慢，濃度增加抗氧化速率遞減較慢，即抗氧化活性穩(wěn)定持久，且重現(xiàn)性好。
　　
　　雖然已被批準(zhǔn)的天然抗氧化劑有迷迭香提取物、天然*、甘草抗氧物、竹葉抗氧化物等，但因迷迭香提取物*的香氣在普通產(chǎn)品上使用不被接受、天然*不耐高溫（油脂及高油脂食品生產(chǎn)中會有高溫處理工藝）、甘草抗氧物及竹葉抗氧化物均為水溶性。由此可見，脂溶性茶多酚既有穩(wěn)定的抗氧化性能，又可以彌補(bǔ)其他天然抗氧化劑的不足。
　　
　　脂溶性茶多酚的諸多應(yīng)用優(yōu)勢
　　
　　脂溶性茶多酚的耐熱性較好。在160℃油脂中添加脂溶性茶多酚，30min后茶多酚僅降解20%，而油脂的過氧化值幾乎不變，而未添加脂溶性茶多酚的油脂的過氧化值則增大1倍多。這使脂溶性茶多酚能在食品加工的熱處理中就起到了抗氧化作用，也可以隨原料一同進(jìn)行滅菌處理，防止二次污染。脂溶性茶多酚在pH值為2-7范圍內(nèi)非常穩(wěn)定，其pH范圍適合于大多數(shù)食品加工。脂溶性茶多酚在油脂或高油脂食品加工中使用方便，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在其使用過程中基本不對食品的色香味等感官指標(biāo)造成影響。