白酒設(shè)備的基本原理
為什么有任意度數(shù)的白酒，那是因?yàn)樗肿幽芘c乙醇分子任意比例互溶。因?yàn)樗肿优c乙醇分子相互之間形成氫鍵，同時(shí)由于乙醇分子中的乙基的給電子效應(yīng)比氫原子強(qiáng)，所以導(dǎo)致乙醇上羥基上的氧比水分子中的氧的負(fù)電性更強(qiáng)。

    所以，總結(jié)起來，比如你喝的好點(diǎn)的白酒，就是用4~5萬/噸的這樣的溶液配制的;差的白酒嘛，就1~2萬/噸這樣的溶液配制的。

    簡單的乙醇和水的混合液，雖然兩種分子可以相互形成氫鍵，相同的分子之間也可以形成氫鍵，但是真實(shí)的結(jié)構(gòu)遠(yuǎn)比想象的復(fù)雜。

    因?yàn)樗肿拥臋C(jī)構(gòu)是V型，而在有機(jī)化學(xué)中，甲烷是正四面體的結(jié)構(gòu)，乙基則是甲烷中的一個(gè)氫被次甲基替代。所以水分子與乙醇形成的是一種空間的團(tuán)簇結(jié)構(gòu)。下圖是更加復(fù)雜的乙醇與水分子的團(tuán)簇結(jié)構(gòu)：

    現(xiàn)在也很好理解為什么白酒加熱之后口感又不一樣了。

    因?yàn)闇囟茸兓瘯?huì)破壞原來的這種團(tuán)簇結(jié)構(gòu)，形成另外一種團(tuán)簇結(jié)構(gòu)。雖然都是水分子與乙醇分子的溶液，但是內(nèi)部的團(tuán)簇結(jié)構(gòu)已經(jīng)不同，口感自然也不同。